Question

11．化學(xué)與食品、藥品安全
近年來，食品安全已受到了國人的普遍關(guān)注．但是一些不法商販仍然不顧國家法律，置若罔聞，從瘦肉精到染色饅頭、毒豆芽、地溝油、藥品膠囊，危害食品安全的事件時(shí)有發(fā)生．請閱讀下列信息，回答有關(guān)問題：

事件一：2011年4月11日晚，央視曝光“上海華聯(lián)超市等銷售染色饅頭”，商家為了降低成本將檸檬黃用在玉米饅頭中著色，山梨酸鉀用在饅頭中防止饅頭發(fā)霉，甜蜜素用在饅頭中代替蔗糖．面對記者的采訪，而染色饅頭的生產(chǎn)者對自己生產(chǎn)的饅頭卻說“我不會吃的，打死我都不會吃，餓死我都不會吃”．
事件二：2011年4月17日，沈陽警方端掉一黑豆芽加工點(diǎn)，老板稱這種豆芽“旺季每天可售出2000斤”． 經(jīng)檢驗(yàn)這些“毒豆芽”中含有過量的亞硝酸鈉、尿素等有害物質(zhì)，其中尿素超標(biāo)27倍，長期食用這種豆芽可致癌．
事件三：2012年4月16日國家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)出緊急通知，要求對修正藥業(yè)等9個(gè)廠家，13個(gè)藥用空心膠囊產(chǎn)品暫停銷售和使用．經(jīng)檢驗(yàn)這些用工業(yè)明膠制成的膠囊中重金屬鉻含量超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定2mg/kg的限量值，其中超標(biāo)最多的達(dá)90多倍．
（1）饅頭是我們的主食之一．食用饅頭攝入體內(nèi)的主要營養(yǎng)物質(zhì)屬于糖類，饅頭中的主要成分是淀粉，它在人體內(nèi)不能直接被吸收，而是在淀粉酶和水的作用下，轉(zhuǎn)變成葡萄糖并溶解在血液中，生成的葡萄糖在體內(nèi)經(jīng)緩慢氧化放出熱量供肌體活動(dòng)，這一過程的化學(xué)反應(yīng)方程式為C₆H₁₂O₆+6O₂═6CO₂+6H₂O．
（2）防腐劑山梨酸鉀的化學(xué)式為C₆H₇KO₂，試回答：
①山梨酸鉀中C、H、K、O各元素的質(zhì)量比為72：7：39：32；
②山梨酸鉀中鉀元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為26.0%（結(jié)果保留1位小數(shù)）．
（3）亞硝酸鈉（NaNO₂）是一種白色固體，有咸味，外觀與氯化鈉相似，有毒，過量或長期食用會對人體產(chǎn)生危害．有關(guān)氯化鈉和亞硝酸鈉的部分資料如表：

物質(zhì)名稱	水溶性	熔點(diǎn)	溶液的酸堿性	熱穩(wěn)定性	與稀鹽酸作用
亞硝酸鈉	易溶，在15℃時(shí) 溶解度為81.5g	271℃	弱堿性	320℃以上會分解 放出刺激性氣體	放出紅棕色氣體
氯化鈉	易溶，在15℃時(shí) 溶解度為35.8g	801℃	中性	受熱不分解	不反應(yīng)

①根據(jù)上表提供的信息，寫出亞硝酸鈉的兩條化學(xué)性質(zhì)：溶液呈弱堿性、不穩(wěn)定受熱易分解．
②測定亞硝酸鈉水溶液的pH約為C（填序號）．
A．4       B．6.4       C．7.5         D．13
③工業(yè)用鹽中�；煊衼喯跛徕c．為檢驗(yàn)?zāi)呈雏}中是否含有亞硝酸鈉，你的操作方法是取少量食鹽于試管中，然后加熱，若有刺激性氣味的氣體產(chǎn)生，就證明食鹽中含有亞硝酸鈉．．
（4）如圖3為氯化鈉和亞硝酸鈉的溶解度曲線，試回答：
①在20℃時(shí)，氯化鈉飽和溶液中溶質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)小于（填“大于”、“等于”、“小于”）亞硝酸鈉的飽和溶液中溶質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)．
②在20℃時(shí)，各取氯化鈉和亞硝酸鈉50g，分別加入到100g水中充分?jǐn)嚢韬�，得到的亞硝酸鈉溶液屬于不飽和（填“飽和”或“不飽和”）溶液．
（5）食用鉻含量超標(biāo)的藥品膠囊，會使人中毒的原因是鉻是重金屬，人體中具有生命活性的物質(zhì)是蛋白質(zhì)，當(dāng)人體攝入重金屬鉻鹽后，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)就會被破壞，生理活性隨之消失．

Answer 1

分析 （1）根據(jù)饅頭的主要成分是淀粉，淀粉屬于糖類，葡萄糖和氧氣通過緩慢氧化會生成二氧化碳和水進(jìn)行分析；
（2）①根據(jù)元素質(zhì)量比等于各元素的相對原子質(zhì)量與原子個(gè)數(shù)乘積之比進(jìn)行分析；
②根據(jù)鉀元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)=$\frac{鉀元素的質(zhì)量}{山梨酸鉀的相對分子質(zhì)量}$×100%進(jìn)行分析；
（3）①根據(jù)化學(xué)性質(zhì)的定義進(jìn)行分析；
②根據(jù)亞硝酸鈉水溶液顯弱堿性進(jìn)行分析；
③根據(jù)亞硝酸鈉受熱會發(fā)生分解進(jìn)行分析；
（4）①根據(jù)20℃時(shí)，氯化鈉和亞硝酸鈉的溶解度進(jìn)行分析；
②根據(jù)20℃時(shí)，亞硝酸鈉的溶解度進(jìn)行分析；
（5）根據(jù)重金屬能使蛋白質(zhì)失去生理活性進(jìn)行分析．

解答 解：（1）饅頭是面粉制成的，主要成分是淀粉，淀粉屬于糖類，葡萄糖和氧氣通過緩慢氧化會生成二氧化碳和水，化學(xué)方程式為：C₆H₁₂O₆+6O₂═6CO₂+6H₂O；
（2）①元素質(zhì)量比等于各元素的相對原子質(zhì)量與原子個(gè)數(shù)乘積之比，所以山梨酸鉀中C、H、K、O各元素的質(zhì)量比為：（12×6）：（7×1）：（39×1）：（16×2）=72：7：39：32；
②鉀元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)=$\frac{鉀元素的質(zhì)量}{山梨酸鉀的相對分子質(zhì)量}$×100%=$\frac{39}{72+7+39+32}$×100%=26.0%；
（3）①化學(xué)性質(zhì)是物質(zhì)在發(fā)生化學(xué)變化表現(xiàn)出來的性質(zhì)，所以亞硝酸鈉的兩條化學(xué)性質(zhì)有：溶液呈弱堿性，不穩(wěn)定受熱易分解；
②亞硝酸鈉水溶液顯弱堿性，pH值略大于7，故選：C；
③亞硝酸鈉受熱會發(fā)生分解生成刺激性氣體，所以檢驗(yàn)?zāi)呈雏}中是否含有亞硝酸鈉的操作方法是：取少量食鹽于試管中，然后加熱，若有刺激性氣味的氣體產(chǎn)生，就證明食鹽中含有亞硝酸鈉．或取少量食鹽于試管中，然后向試管中加入稀鹽酸，若有紅棕色氣體產(chǎn)生，就證明食鹽中含有亞硝酸鈉；
（4）①通過20℃時(shí)，氯化鈉和亞硝酸鈉的溶解度，亞硝酸鈉的溶解度大于氯化鈉的溶解度，所以氯化鈉飽和溶液中溶質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)小于亞硝酸鈉的飽和溶液中溶質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)；
②20℃時(shí)，亞硝酸鈉的溶解度大于80g，所以各取氯化鈉和亞硝酸鈉50g，分別加入到100g水中充分?jǐn)嚢韬�，得到的亞硝酸鈉溶液屬于不飽和溶液；
（5）重金屬能使蛋白質(zhì)失去生理活性，所以食用鉻含量超標(biāo)的藥品膠囊，會使人中毒的原因是：鉻是重金屬，人體中具有生命活性的物質(zhì)是蛋白質(zhì)，當(dāng)人體攝入重金屬鉻鹽后，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)就會被破壞，生理活性隨之消失．
故答案為：（1）糖類，淀粉，C₆H₁₂O₆+6O₂═6CO₂+6H₂O；
（2）①C：H：K：O=72：7：39：32；
②26.0%；
（3）①溶液呈弱堿性，不穩(wěn)定受熱易分解；
②C；
③取少量食鹽于試管中，然后加熱，若有刺激性氣味的氣體產(chǎn)生，就證明食鹽中含有亞硝酸鈉．或取少量食鹽于試管中，然后向試管中加入稀鹽酸，若有紅棕色氣體產(chǎn)生，就證明食鹽中含有亞硝酸鈉；
（4）①小于；
②不飽和；
（5）鉻是重金屬，人體中具有生命活性的物質(zhì)是蛋白質(zhì)，當(dāng)人體攝入重金屬鉻鹽后，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)就會被破壞，生理活性隨之消失．

點(diǎn)評 解答本題的關(guān)鍵是要充分理解各種物質(zhì)的性質(zhì)，只有這樣才能對問題做出正確的判斷．