Question

3、甲醛水溶液會使蛋白質(zhì)（　�。�

A、水解成氨基酸

B、結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，使其變質(zhì)

C、氧化成CO₂和H₂O

D、水解為麥芽糖或葡萄糖

Answer 1

分析：A、根據(jù)酶的生理功能判斷．
B、根據(jù)甲醛有毒性判斷．
C、根據(jù)蛋白質(zhì)、糖類和油脂的代謝過程判斷．
D、根據(jù)糖類的代謝過程判斷．

解答：解：
A、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)酶的催化作用下，與水發(fā)生水解可生成氨基酸，但與甲醛無關，所以錯誤．
B、甲醛有毒，能破壞人體蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使之失去生理功能，所以正確．
C、蛋白質(zhì)中含有碳、氮、氧、氫等元素，代謝最終產(chǎn)物中應有尿酸或尿素，且氧化反應與甲醛無關，所以錯誤．
D、糖類在人體內(nèi)酶的催化作用下，與水發(fā)生水解可生成麥芽糖或葡萄糖，蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是氨基酸，且與甲醛無關，所以錯誤．
故選B．

點評：“吃得營養(yǎng)，吃出健康”是人類普遍的飲食追求，食品安全不容忽視，要了解甲醛、亞硝酸鹽、黃曲霉素、三聚氰氨、二氧化硫等的危害和預防措施．