Question

甲醛水溶液會(huì)使蛋白質(zhì)（ ）
A．水解成氨基酸
B．結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，使其變質(zhì)
C．氧化成CO₂和H₂O
D．水解為麥芽糖或葡萄糖

Answer 1

【答案】分析：A、根據(jù)酶的生理功能判斷．
B、根據(jù)甲醛有毒性判斷．
C、根據(jù)蛋白質(zhì)、糖類(lèi)和油脂的代謝過(guò)程判斷．
D、根據(jù)糖類(lèi)的代謝過(guò)程判斷．
解答：解：
A、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)酶的催化作用下，與水發(fā)生水解可生成氨基酸，但與甲醛無(wú)關(guān)，所以錯(cuò)誤．
B、甲醛有毒，能破壞人體蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使之失去生理功能，所以正確．
C、蛋白質(zhì)中含有碳、氮、氧、氫等元素，代謝最終產(chǎn)物中應(yīng)有尿酸或尿素，且氧化反應(yīng)與甲醛無(wú)關(guān)，所以錯(cuò)誤．
D、糖類(lèi)在人體內(nèi)酶的催化作用下，與水發(fā)生水解可生成麥芽糖或葡萄糖，蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是氨基酸，且與甲醛無(wú)關(guān)，所以錯(cuò)誤．
故選B．
點(diǎn)評(píng)：“吃得營(yíng)養(yǎng)，吃出健康”是人類(lèi)普遍的飲食追求，食品安全不容忽視，要了解甲醛、亞硝酸鹽、黃曲霉素、三聚氰氨、二氧化硫等的危害和預(yù)防措施．