Question

11．DIY冰淇淋，配料：奶油、鮮牛奶、蔗糖、生雞蛋、香蘭素（分子式為C₈H₈O₃）．將上述配料加入金屬容器中，攪拌均勻，再向容器中加入適量液氮，繼續(xù)攪拌至均勻無結(jié)塊時(shí)，美味的冰淇淋就可以品嘗了．
（1）雞蛋蛋清中含有的營養(yǎng)物質(zhì)主要是蛋白質(zhì)；向蛋清濃溶液中滴加飽和硫酸銨溶液，可以觀察到有白色絮狀沉淀生成；
（2）每個(gè)香蘭素分子由19個(gè)原子構(gòu)成，其中碳元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為63.2%（保留一位小數(shù)）；
（3）美味冰淇淋的制作秘訣在于速凍，此過程中，液氮變成氮?dú)�，該變化屬于物理變化（填“物理”或“化學(xué)”）；
（4）若制作時(shí)沒液氮，也可使用干冰代替．

Answer 1

分析 （1）根據(jù)雞蛋蛋清中含有蛋白質(zhì)分析，向蛋清濃溶液中滴加飽和硫酸銨溶液，可以觀察到有白色絮狀沉淀；
（2）根據(jù)香蘭素（分子式為C₈H₈O₃）的化學(xué)式分析；根據(jù)元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)的計(jì)算方法分析；
（3）根據(jù)化學(xué)變化和物理變化的本質(zhì)區(qū)別分析；
（4）根據(jù)干冰的性質(zhì)進(jìn)行分析．

解答 解：（1）雞蛋蛋清中含有的營養(yǎng)物質(zhì)主要是蛋白質(zhì)；向蛋清濃溶液中滴加飽和硫酸銨溶液，可以觀察到有白色絮狀沉淀出現(xiàn)．故填：蛋白質(zhì)；白色絮狀沉淀；
（2）根據(jù)香蘭素有化學(xué)式C₈H₈O₃分析可知，每個(gè)香蘭素分子由8+8+3=19個(gè)原子構(gòu)成，其中碳元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為$\frac{12×8}{12×8+1×8+16×3}$×100%≈63.2%；故填：19；63.2%；
（3）液氮變成氮?dú)獾倪^程只是狀態(tài)發(fā)生了改變，沒有新物質(zhì)生成，屬于物理變化，故填：物理；
（4）冰淇淋制作時(shí)液氮的作用是冷凝，所以若沒有液氮，可用粉碎的干冰來取代，故填：干冰；

點(diǎn)評 本題考查食物中的營養(yǎng)素，元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)的計(jì)算方法，物質(zhì)的性質(zhì)與用途等，基礎(chǔ)性較強(qiáng)．