Question

“中國茶葉之鄉(xiāng)”福安是久負盛名的歷史名茶--坦洋工夫茶的原產(chǎn)地．坦洋工夫紅茶生產(chǎn)過程包括以下幾個步驟，其中利用化學變化的是

1. A.
   萎凋：使鮮葉失去一部分水分，葉片變軟，青草氣消失，并散發(fā)出香氣
2. B.
   揉捻：使葉細胞通過揉捻后破壞，茶汁外溢
3. C.
   發(fā)酵：在酶促作用下，以多酚類化合物氧化為主體的一系列變化的過程
4. D.
   干燥：發(fā)酵好的茶葉進行烘干

Answer 1

C
分析：本題考查學生對物理變化和化學變化的確定．判斷一個變化是物理變化還是化學變化，要依據(jù)在變化過程中有沒有生成其他物質(zhì)，生成其他物質(zhì)的是化學變化，沒有生成其他物質(zhì)的是物理變化．
解答：A、萎凋：使鮮葉失去一部分水分，葉片變軟，青草氣消失，并散發(fā)出香氣，沒有生成其他物質(zhì)，是物理變化，故A錯；
B、揉捻：使葉細胞通過揉捻后破壞，茶汁外溢，沒有生成新物質(zhì)，是物理變化，故B錯；
C、發(fā)酵：在酶促作用下，以多酚類化合物氧化為主體的一系列變化的過程，生成了其他物質(zhì)，是化學變化，故C正確；
D、干燥：發(fā)酵好的茶葉進行烘干，沒有生成其他物質(zhì)，是物理變化，故D錯．
故選C．
點評：正確區(qū)別物理變化和化學變化關(guān)鍵是判斷是否有新物質(zhì)的生成，方法是比較變化前后物質(zhì)的差別：是只限于物質(zhì)的狀態(tài)變化，還是物質(zhì)發(fā)生了根本變化．