做饅頭的面團(tuán)發(fā)酵過度會變酸，要除去酸味，可在面團(tuán)中加入（???）
A．氫氧化鈉B．氧化鈣C．碳酸鈉D．氯化鈉
A、要除去面團(tuán)發(fā)酵產(chǎn)生的酸味，需要用堿性物質(zhì)，但不能用強(qiáng)堿，故排除A氫氧化鈉；
B、氧化鈣屬于堿性氧化物，溶于水生成強(qiáng)堿氫氧化鈣并放出大量熱，對人體有強(qiáng)烈刺激性，不能食用，故B錯(cuò)誤；
C、碳酸鈉為弱堿性，碳酸鈉與面團(tuán)中的酸發(fā)生中和反應(yīng)，并產(chǎn)CO2生氣體，使面團(tuán)發(fā)酵更大，故C合題意；
D、氯化鈉為鹽，屬于中性，不能除去酸味，故排除D；
故選C
練習(xí)冊系列答案
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