科目:初中化學 來源:2012屆北京市平谷區(qū)中考二;瘜W試卷(帶解析) 題型:填空題
北京的豆腐聞名遐邇。豆腐制作是中國古代的一項重要發(fā)明,現(xiàn)在豆腐在全球已成為頗受歡迎的食品,其制作的主要工藝流程通常如下:
【資料】下表是豆腐中主要成分的平均質量分數(shù):
成分 | 水 | 蛋白質 | 油脂 | 糖類 | 鈣 | 磷 | 鐵 | 維生素B1 |
質量分數(shù)/% | 89.3 | 4.7 | 1.3 | 2.8 | 0.24 | 0.064 | 1.4 | 0 |
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科目:初中化學 來源:2011-2012學年北京市平谷區(qū)中考二;瘜W試卷(解析版) 題型:填空題
北京的豆腐聞名遐邇。豆腐制作是中國古代的一項重要發(fā)明,現(xiàn)在豆腐在全球已成為頗受歡迎的食品,其制作的主要工藝流程通常如下:
【資料】下表是豆腐中主要成分的平均質量分數(shù):
成分 |
水 |
蛋白質 |
油脂 |
糖類 |
鈣 |
磷 |
鐵 |
維生素B1 |
質量分數(shù)/% |
89.3 |
4.7 |
1.3 |
2.8 |
0.24 |
0.064 |
1.4 |
0 |
請回答下列問題:
(1)上述工藝流程中,磨漿屬于 (填“物理”或“化學”)變化,由豆腐花制豆腐
的過程就是將豆腐與水分離,該過程利用的操作名稱是 。
(2)除水、蛋白質、糖類和油脂外,豆腐中還含的營養(yǎng)素有 ,含人體所需的微量元素是 。
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