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21、松花蛋，又稱皮蛋，是我國傳統(tǒng)的風味蛋制品，某化學小組的同學發(fā)現(xiàn)制作好的松花蛋外面包裹著一層堅硬的外殼，并對外殼中的部分物質進行探究．
[查閱資料]：制作松花蛋的方法是將純堿（碳酸鈉），生石灰（CaO），食鹽，茶末，柏樹枝燃燒后的草木灰（含碳酸鉀）各適量，加水調成糊狀，并涂裹在新鮮鴨蛋外面，密封存放一段時間即成．
[問題的提出]：松花蛋外殼堅硬的物質中，含有什么物質呢？
[實驗與探究]：
實驗步驟 實驗現(xiàn)象 結論與解釋
將松花蛋外殼上附著的物質研細，加入足量的水中攪拌，并過濾 往濾液中滴入無色的酚酞試液，呈現(xiàn)紅色 溶液呈
堿
性
將上述實驗的濾渣放入試管中，加入適量的稀鹽酸 產生無色氣泡，通入石灰水后，石灰水變渾濁 生成的氣體是
二氧化碳
[分析與思考]
（1）濾液中使無色酚酞試液變紅色的物質可能是
氫氧化鈉
．（僅要求寫一種物質）
（2）制成的松花蛋外殼堅硬的原因是其中含有
碳酸鈣
．
（3）任意寫出一個制作松花蛋時，將原料加水混合后，發(fā)生的一個變化的化學方程式：
Na2CO3+Ca（OH）2═CaCO3↓+2NaOH
．
[討論與交流]：剛制作好的松花蛋要密封放置一段時間，為什么？
使碳酸鈉與氫氧化鈣反應生成碳酸鈣或使氫氧化鈣與空氣中二氧化碳反應生成碳酸鈣，使蛋皮堅固
．
分析：（1）使無色酚酞試液變紅色說明顯堿性；（2）根據制作松花蛋的原料，發(fā)生反應的生成物的特點來考慮；（3）由于氧化鈣與水反應生成氫氧化鈣，氫氧化鈣與碳酸鈉反應，再根據方程式的書寫方法：一寫二配三注明來寫出方程式．
解答：解：（1）由于堿能使無色酚酞試液變紅，所以濾液中使無色酚酞試液變紅色的物質是顯堿性的物質，可能是氧化鈣與水反應生成的氫氧化鈣，或者是碳酸鈉與氫氧化鈣反應生成的氫氧化鈉；
（2）由于碳酸鈉與氫氧化鈣反應能生成碳酸鈣，碳酸鈣屬于不溶于水的白色沉淀，比較堅硬，所以制成的松花蛋外殼堅硬的原因是其中含有碳酸鈣；
（3）碳酸鈉與氫氧化鈣發(fā)生的屬于復分解反應，相互交換成分，生成碳酸鈣沉淀和氫氧化鈉，用觀察法配平即可，氧化鈣能與水反應生成氫氧化鈣，剛制作好的松花蛋要密封放置一段時間，使碳酸鈉與氫氧化鈣反應生成碳酸鈣，或使氫氧化鈣與空氣中二氧化碳反應生成碳酸鈣，使蛋皮堅固．
故答案為：（1）氫氧化鈉；（2）碳酸鈣；（3）Na2CO3+Ca（OH）2═CaCO3↓+2NaOH；使碳酸鈉與氫氧化鈣反應生成碳酸鈣或使氫氧化鈣與空氣中二氧化碳反應生成碳酸鈣，使蛋皮堅固．
點評：在該題目中可能發(fā)生的反應有：氧化鈣與水反應生成氫氧化鈣，氫氧化鈣能與碳酸鈉反應，氫氧化鈣能與碳酸鉀反應，在寫方程式時注意標上沉淀符號．
練習冊系列答案
相關習題

科目：初中化學 來源： 題型：閱讀理解

（2013?鹽城）鹽城盛產的松花蛋，又稱皮蛋，其中一種加工工藝的主要原料配方為：鴨蛋10kg，水10kg．生石灰1.2kg，純堿0.53kg，食鹽0.35kg，加工時，將純堿，食鹽加入容器中，加沸水溶解，再慢慢加入生石灰充分反應，冷卻后得到料液，再加入鴨蛋浸漬．
請回答下列問題：
（1）鴨蛋中富含的營養(yǎng)素有水和
蛋白質
蛋白質
．
（2）生石灰加入沸水中，水能持續(xù)保持沸騰，其原因是
氧化鈣與水反應能放出大量的熱
氧化鈣與水反應能放出大量的熱
．
（3）靜置后，取少量的上層料液，稀釋后滴加無色酚酞試液，料液應變?yōu)?!--BA-->
紅
紅
色．
（4）同學們對上層料液的成分產生了興趣，請你一起參與他們的探究活動．
【提出問題】料液中含有哪些溶質？
【交流討論】①一定含有NaOH，NaCl；
②可能還含有其它溶質，
甲同學推斷只有Ca（OH）2，
乙同學推斷只有Na2CO3，
丙同學推斷既有Ca（OH）2，也有Na2CO3；
通過進一步討論，大家一致認為丙同學的推斷是錯誤的，理由是
Ca（OH）2+Na2CO3═CaCO3↓+2NaOH
Ca（OH）2+Na2CO3═CaCO3↓+2NaOH
（用化學方程式表示）．
【實驗探究】
實驗步驟 實驗現(xiàn)象
取少量上層料液，滴加稀鹽酸 無明顯現(xiàn)象
另取少量上層料液，滴加碳酸鈉溶液 產生白色沉淀
【探究結論】
甲
甲
同學的推斷是正確的．
【知識應用】①皮蛋食用時加入一些食醋，可以去除氨味和澀感，原因是
酸堿起中和反應
酸堿起中和反應
．
②料液中起主要作用的是燒堿，現(xiàn)行配方中，直接用燒堿代替石灰和純堿作用生成的燒堿，若加工10kg的鴨蛋，需要燒堿的質量是多少千克？（請寫出計算過程）．

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科目：初中化學 來源： 題型：解答題

松花蛋，又稱皮蛋，是我國傳統(tǒng)的風味蛋制品，某化學小組的同學發(fā)現(xiàn)制作好的松花蛋外面包裹著一層堅硬的外殼，并對外殼中的部分物質進行探究．
[查閱資料]：制作松花蛋的方法是將純堿（碳酸鈉），生石灰（CaO），食鹽，茶末，柏樹枝燃燒后的草木灰（含碳酸鉀）各適量，加水調成糊狀，并涂裹在新鮮鴨蛋外面，密封存放一段時間即成．
[問題的提出]：松花蛋外殼堅硬的物質中，含有什么物質呢？
[實驗與探究]：
實驗步驟實驗現(xiàn)象結論與解釋
將松花蛋外殼上附著的物質研細，加入足量的水中攪拌，并過濾往濾液中滴入無色的酚酞試液，呈現(xiàn)紅色溶液呈______性
將上述實驗的濾渣放入試管中，加入適量的稀鹽酸產生無色氣泡，通入石灰水后，石灰水變渾濁生成的氣體是______
[分析與思考]
（1）濾液中使無色酚酞試液變紅色的物質可能是______．（僅要求寫一種物質）
（2）制成的松花蛋外殼堅硬的原因是其中含有______．
（3）任意寫出一個制作松花蛋時，將原料加水混合后，發(fā)生的一個變化的化學方程式：______．
[討論與交流]：剛制作好的松花蛋要密封放置一段時間，為什么？______．

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科目：初中化學 來源： 題型：

鹽城盛產的松花蛋，又稱皮蛋、變蛋。其中一種加工工藝的主要原料配方為：鴨蛋10Kg，水10Kg，生石灰1.2Kg，純堿0.53Kg，食鹽0.35Kg。加工時，將純堿、食鹽加入容器中，加沸水溶解，再慢慢加入生石灰充分反應，冷卻后得到料液，再加入鴨蛋浸漬。

請回答下列問題：

（1）鴨蛋中富含的營養(yǎng)素有水和        。

（2）生石灰加入沸水中，水能持續(xù)保持沸騰，其原因是    。

（3）靜置后，取少量的上層料液，稀釋后滴加無色酚酞試液，料液應變?yōu)?u>     色

（4）同學們對上層料液的成分產生了興趣，請你一起參加他們的探究活動。

【提出問題】料液中含有哪些溶質？

【交流討論】①一定含有NaOH、NaCl

②可能還含有其它溶質

甲同學推斷只有Ca(OH)2

乙同學推斷只有Na2CO3

丙同學推斷有Ca(OH)2、也有Na2CO3

通過進一步討論，大家一致認為丙同學的推斷是錯誤的，理由是  ▲  （用化學方程式表示）。

【實驗探究】

實驗步驟

實驗現(xiàn)象

取少量上層料液，滴加稀鹽酸

無明顯現(xiàn)象

另取少量上層料液，滴加碳酸鈉溶液

產生白色沉淀

【探究結論】      同學的推斷是正確的。

【知識應用】①皮蛋食用時加入一些食醋，可以去除氨味和澀感，原因是         。

②料液中起主要作用的是燒堿。現(xiàn)行配方中，直接用燒堿代替石灰和純堿作用生成的燒堿。若加工10Kg的鴨蛋，需要燒堿的質量是多少千克？（請寫出計算過程）

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科目：初中化學 來源：2010年四川省樂山市井研縣中考化學適應考試試卷（解析版） 題型：解答題

松花蛋，又稱皮蛋，是我國傳統(tǒng)的風味蛋制品，某化學小組的同學發(fā)現(xiàn)制作好的松花蛋外面包裹著一層堅硬的外殼，并對外殼中的部分物質進行探究．
[查閱資料]：制作松花蛋的方法是將純堿（碳酸鈉），生石灰（CaO），食鹽，茶末，柏樹枝燃燒后的草木灰（含碳酸鉀）各適量，加水調成糊狀，并涂裹在新鮮鴨蛋外面，密封存放一段時間即成．
[問題的提出]：松花蛋外殼堅硬的物質中，含有什么物質呢？
[實驗與探究]：
實驗步驟實驗現(xiàn)象結論與解釋
將松花蛋外殼上附著的物質研細，加入足量的水中攪拌，并過濾往濾液中滴入無色的酚酞試液，呈現(xiàn)紅色溶液呈______性
將上述實驗的濾渣放入試管中，加入適量的稀鹽酸產生無色氣泡，通入石灰水后，石灰水變渾濁生成的氣體是______
[分析與思考]
（1）濾液中使無色酚酞試液變紅色的物質可能是______．（僅要求寫一種物質）
（2）制成的松花蛋外殼堅硬的原因是其中含有______．
（3）任意寫出一個制作松花蛋時，將原料加水混合后，發(fā)生的一個變化的化學方程式：______．
[討論與交流]：剛制作好的松花蛋要密封放置一段時間，為什么？______．

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