Question

11．維生素C（化學(xué)式為C₆H₈O₆）又名抗壞血酸，可溶于水，具有酸性，且在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定，在高溫時(shí)易被破壞，主要存在于蔬菜和水果中，它能增強(qiáng)人體對(duì)疾病的抵抗能力．
（1）維生素C所屬的物質(zhì)類(lèi)別是有機(jī)物；
（2）下列物質(zhì)中能與維生素C反應(yīng)的是BD；
A．食鹽 B．純堿 C．硫酸鉀 D．苛性鈉
（3）你認(rèn)為，如何食用黃瓜才能充分利用黃瓜中的維生素C？加醋涼拌．
（4）維生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊試液，石蕊變紅色，加熱該溶液至沸騰，紅色消失．因此，烹調(diào)富含維生素C的食物時(shí)，應(yīng)該注意不要高溫加熱；在堿性條件下，維生素C易被空氣氧化，燒煮時(shí)最好加一點(diǎn)燒煮時(shí)最好加一點(diǎn)食醋．

Answer 1

分析 （1）根據(jù)有機(jī)物的定義回答．
（2）根據(jù)題目中提供的信息“可溶于水，具有酸性”去回答．
（3）根據(jù)題目中提供的信息“可溶于水，具有酸性，且在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定，在高溫時(shí)易被破壞”去回答．
（4）根據(jù)題中的信息“向其水溶液中滴入紫色石蕊試液，石蕊變紅色，加熱該溶液至沸騰，紅色消失”“在堿性條件下，維生素C易被空氣氧化”，分析維生素C的性質(zhì)并回答．

解答 解：（1）含碳的化合物（除碳的氧化物、碳酸、碳酸鹽外）稱有機(jī)物，所以維生素C屬于有機(jī)物．
（2）可溶于水，具有酸性，所以它能和堿性物質(zhì)反應(yīng)，純堿、苛性鈉的溶液呈堿性，能與維生素C反應(yīng)．
（3）因?yàn)榫S生素C在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定，在高溫時(shí)易被破壞，所以要避免高溫烹調(diào)，且宜加入酸性調(diào)味品，所以最好加醋涼拌（或生吃）．
（4）根據(jù)題中的信息“向其水溶液中滴入紫色石蕊試液，石蕊變紅色，加熱該溶液至沸騰，紅色消失”可知，維生素C化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，在加熱條件下易分解，根據(jù)信息“在堿性條件下，維生素C易被空氣氧化”知，在酸性條件下，維生素C不易被氧化，故烹調(diào)富含維生素C的食物時(shí)，應(yīng)該注意不要高溫加熱，燒煮時(shí)最好加一點(diǎn)食醋．
故答案為：（1）有機(jī)物；（2）BD；（3）加醋涼拌（或生吃）；（4）不要高溫加熱；燒煮時(shí)最好加一點(diǎn)食醋；

點(diǎn)評(píng) 呵護(hù)生命，保障健康，是現(xiàn)代入追求的永恒主題，六大營(yíng)養(yǎng)素及化學(xué)元素與人體健康知識(shí)也就成為考查熱點(diǎn)，要重點(diǎn)掌握營(yíng)養(yǎng)素及化學(xué)元素的生理作用、代謝過(guò)程、食物來(lái)源、缺乏癥、合理膳食的原則等內(nèi)容．