Question

【題目】閱讀下面科普短文，回答后面的問題。

食品添加劑

食品添加劑指在生產食品的過程中，在食品中加入的化學物質。食品添加劑一般不單獨作為食品來食用；它可以是天然物質，也可以是人工合成的物質；把它加入到食品中是為了改善食品的色、香、味，同時也能起到防腐、保鮮的作用。到目前為止，全世界食品添加劑品種達到25000種，它們都可以食用。但是，像三聚氰胺、孔雀石綠、蘇丹紅等物質卻禁止在食品中添加，因為它們是化工原料。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中規(guī)定了各類食品中食品添加劑的安全用量。如作為甜味劑的“甜蜜素”，其使用范圍及最大使用量如下表所示。

使用范圍	最大使用量(g/Kg)
醬菜、調味醬汁、糕點、冰淇淋、飲料等	0.65
蜜餞	1.0
陳皮、話梅、話李、楊梅干等	8.0

甜蜜素(C6H11NHSO3Na)是白色固體，味甜，外觀與蔗糖相似，甜度為蔗糖的40-50倍，是一種常見的食品添加劑，被廣泛應用于食品加工行業(yè)，其熔點是265℃，分解溫度約280℃，無明顯現象。蔗糖的熔點是186℃，在190—220℃的較高溫度下，蔗糖發(fā)生反應，最終形成黑色物質。

目前，97%的食品中使用了各種添加劑，可以說，食品添加劑已成為現代食品工業(yè)生產中不可缺少的物質。

(1)蘇丹紅____(填“是”或“不是”)食品添加劑。

(2)某檢測員在100g某品牌話梅中檢測出1.01g的甜蜜素，判斷該話梅中甜蜜素是否超標___。

(3)鑒別甜蜜素和蔗糖的方法是_____。

(4)下列關于選購食品方法正確的是____。

A 只選擇不含食品添加劑的食品

B 關注食品營養(yǎng)表中添加劑的品種和用量

C 選擇加工度低的食品，以免攝入過多的添加劑

D 只關注食品的營養(yǎng)成分，不在乎是否含有添加劑

(5)我們是否需要食品添加劑？說明理由。____。

Answer 1

【答案】不是 超標 分別取等量固體于試管中加熱，先熔化并逐漸變黑的是蔗糖，無明顯現象的是甜蜜素 BC 需要，從改善食品的色香味、延長食品的保質期等方面以及食品添加劑確實提高了現代食品的品質說明

【解析】

(1)蘇丹紅是一種化工原料，不是食品添加劑。

(2)某檢測員在100g某品牌話梅中檢測出1.01g的甜蜜素，則1Kg該話梅中甜蜜素的含量為10.1g>8.0g，故該話梅中甜蜜素超標。

(3)利用甜蜜素和蔗糖的熔點不同，進行鑒別，分別取等量固體于試管中加熱，先熔化并逐漸變黑的是蔗糖，無明顯現象的是甜蜜素。

(4)A 食品添加劑可食用，此選項錯誤；

B 關注食品營養(yǎng)表中添加劑的品種和用量，如果添加劑的量在正常范圍之內，食用安全，此選項正確；

C 選擇加工度低的食品，以免攝入過多的添加劑，此選項正確；

D 過量食用添加劑，不利于人體健康，此選項錯誤；故選BC。

(5)需要，食品添加劑能改善食品的色、香、味、延長食品的保質期等，食品添加劑確實提高了現代食品的品質。