Question

【題目】閱讀下列科普短文。

不粘鍋?zhàn)鲲埑床瞬徽冲伒�，是因�(yàn)殄伒谋砻嫱苛瞬徽惩繉?/span>——特氟龍，為使其牢牢固定在廚具的表面，還會添加一種加工助劑全氟辛酸銨（C8H4F15NO2），實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)表明這種物質(zhì)屬于2B類致癌物質(zhì)，因此在使用不粘鍋時(shí)，國家提出了兩個(gè)限制：

一是使用溫度要控制在260℃以下。這是因?yàn)樘胤�龍�(jiān)跍囟瘸�過260℃時(shí)，逐漸向不穩(wěn)定狀態(tài)轉(zhuǎn)變，超過350℃時(shí)，則會發(fā)生分解，向空氣中釋放出有毒氣體。

二是不能烹制酸性食品，以免破壞涂層，危害健康。用4%乙酸模擬酸性食品，測試不同品牌不粘炒鍋涂層出現(xiàn)破損前后“食品接觸用涂層總遷移量”（國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得超過10 mg/dm2）。記錄數(shù)據(jù)如下表：

品牌	A	B	C	D	E	F
涂層完好	56.3	9.5	3.5	——	——	——
涂層破損	321.1	46.1	21.8	33.7	27.3	26.9
注：“—”表示未檢出（<3 mg/dm2）；實(shí)驗(yàn)時(shí)間和溫度為：2 h，100 ℃

營養(yǎng)學(xué)家建議“要定期更換不粘鍋，對于高溫烹飪，最好使用鑄鐵鍋”，這樣不僅能享受美味，還能增加食物中的鐵含量。

依據(jù)文章內(nèi)容回答下列問題。

（1）全氟辛酸銨由____________________種元素組成。

（2）長期使用鑄鐵鍋烹飪可以預(yù)防_______________________________。

（3）使用不粘鍋時(shí)要避免高溫干燒的原因是_______________________。

（4）在模擬測試涂層破損的實(shí)驗(yàn)中，除控制不粘鍋的種類外，控制的條件還有_____。

（5）下列說法正確的是______________。

A 不粘鍋不適合用來高溫烹飪食品

B 不粘鍋的原理是因?yàn)槠浔砻嬗幸粚硬徽惩繉?/span>

C 從安全角度看，生產(chǎn)不粘鍋應(yīng)減少使用全氟辛酸銨

D 不粘鍋使用過程中，應(yīng)避免使用鐵鏟翻炒或金屬球大力擦洗

Answer 1

【答案】5 缺鐵性貧血 在高溫條件下不粘鍋涂層的物質(zhì)會發(fā)生分解，生成有毒氣體 食品種類、時(shí)間和溫度 ABCD

【解析】

利用科普短文介紹了不粘鍋的結(jié)構(gòu)及其使用過程對人體的危害。要利用短文給出的信息進(jìn)行解答。

（1）從全氟辛酸銨的化學(xué)式C8H4F15NO2可知它是由5種元素組成。

（2）長期使用鑄鐵鍋烹飪能增加食物中的鐵含量，還可以預(yù)防缺鐵性貧血。

（3）使用不粘鍋時(shí)要避免高溫干燒的原因是在高溫條件下不粘鍋涂層的物質(zhì)會發(fā)生分解，生成有毒氣體。

（4）在模擬測試涂層破損的實(shí)驗(yàn)中，除控制不粘鍋的種類外，控制的條件還有食品種類、時(shí)間和溫度。

（5）

A、不粘鍋高溫條件下不粘鍋涂層的物質(zhì)會發(fā)生分解，所以不適合用來高溫烹飪食品，符合題意；

B、不粘鍋的原理是因?yàn)槠浔砻嬗幸粚硬徽惩繉印�特氟龍，符合題意；

C、從安全角度看，生產(chǎn)不粘鍋應(yīng)減少使用全氟辛酸銨，因?yàn)樗鼘儆?/span>2B類致癌物質(zhì)，符合題意；

D、不粘鍋使用過程中，應(yīng)避免使用鐵鏟翻炒或金屬球大力擦洗，因?yàn)槭褂描F鏟翻炒或金屬球大力擦洗會破壞不粘涂層，符合題意。故選ABCD。