分析：本題考查物理變化和化學(xué)變化的差別．物理變化和化學(xué)變化的根本區(qū)別在于是否有新物質(zhì)生成．如果有新物質(zhì)生成，則屬于化學(xué)變化；反之，則是物理變化．
解答：解：石蠟燃燒生成了二氧化碳和水，有新物質(zhì)生成，屬于化學(xué)變化，故A錯；
B、葡萄釀成美酒有新的物質(zhì)乙醇生成，屬于化學(xué)變化，故B錯；
C、太陽能熱水器中冷水變熱水是由于溫度升高，水分子之間的間隔變大，所以沒有新物質(zhì)生成，故C正確；
D、鐵煉成鋼是將生鐵中的過量的碳與氧氣反應(yīng)而除去，有新的物質(zhì)生成，屬于化學(xué)變化，故D錯；
故選C．
點評：要熟記物理變化與化學(xué)變化的本質(zhì)區(qū)別：是否有新物質(zhì)生成，有新物質(zhì)生成屬于化學(xué)變化，沒有新物質(zhì)生成屬于物理變化．
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