Question

17．（2010?雞西模擬）方便面國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)日前已通過(guò)全國(guó)糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)的審定．標(biāo)準(zhǔn)《編制說(shuō)明》稱，優(yōu)質(zhì)方便面的品質(zhì)不僅僅是口感問(wèn)題，還包括較高的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，其中蛋白質(zhì)含

方便面營(yíng)養(yǎng)成分表（每100g中含量）
糖類(lèi) （g）	脂肪 （g）	蛋白質(zhì) （g）	水分 （g）	鈉 （mg）	鉀 （mg）	磷 （mg）	鈣 （mg）	維生素 C（mg）	其它
61.6	21.1	9.5	3.6	1144	134	80	25		… …

（1）則方便面所含的營(yíng)養(yǎng)素主要有蛋白質(zhì)、、油脂、無(wú)機(jī)鹽和水．
（2）由表中可知．方便面內(nèi)不含維生素C，為了補(bǔ)充維生素C，平時(shí)應(yīng)該多吃．維生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊試液，石蕊變紅色，加熱該溶液至沸騰，紅色消失．因此，烹調(diào)富含維生素C的食物時(shí)，應(yīng)該注意．在堿性條件下，維生素C易被空氣氧化，燒煮時(shí)最好加一點(diǎn)．

Answer 1

【答案】分析：食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、水、無(wú)機(jī)鹽等．水果和蔬菜中含有豐富的維生素．維生素C能使石蕊試液變紅色，說(shuō)明維生素C顯酸性，加熱時(shí)紅色消失說(shuō)明高溫條件下維生素C容易變質(zhì)．
解答：解：（1）方便面所含的營(yíng)養(yǎng)素主要有蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、油脂、無(wú)機(jī)鹽和水．故填：糖類(lèi)．
（2）水果和蔬菜中含有豐富的維生素C．故填：水果和蔬菜．
維生素C受熱是容易變質(zhì)，烹調(diào)富含維生素C的食物時(shí)，應(yīng)該注意不要高溫加熱．故填：不要高溫加熱．
在堿性條件下，維生素C易被空氣氧化，燒煮時(shí)最好加一點(diǎn)顯酸性的物質(zhì)，例如食醋．故填：食醋．
點(diǎn)評(píng)：解答本題的關(guān)鍵是要掌握人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類(lèi)及其維生素C的性質(zhì)方面的知識(shí)，只有這樣才能對(duì)問(wèn)題做出正確的判斷．