Question

8．DIY冰淇淋，配料：奶油、鮮牛奶、蔗糖、生雞蛋、香蘭素（分子式為C₈H₈O₃），將上述配料加入金屬容器中，攪拌均勻，再向容器中加入適量液氮，繼續(xù)攪拌至均勻無結塊時，美味的冰淇淋就可以品嘗了．
（1）雞蛋蛋清中含有的營養(yǎng)物質(zhì)主要是蛋白質(zhì)．
（2）每個香蘭素分子由19個原子構成，其相對分子質(zhì)量為152；
（3）美味冰淇淋的制作秘訣在于速凍，此過程中，液氮變成氮氣，該變化屬于物理變化（填“物理”或“化學”）．

Answer 1

分析 （1）根據(jù)常見的食品中含有的營養(yǎng)素分析；
（2）根據(jù)香蘭素（分子式為C₈H₈O₃）的化學式分析；根據(jù)元素質(zhì)量分數(shù)的計算方法分析；
（3）根據(jù)化學變化和物理變化的本質(zhì)區(qū)別分析．

解答 解：（1）雞蛋中富含的營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)；
（2）每個香蘭素分子是由8個碳原子、8個氫原子和3個氧原子構成的，則一個分子中共含有19個原子；香蘭素的相對分子質(zhì)量為12×8+1×8+16×3=152；
（3）液氮變成氮氣的過程只是狀態(tài)發(fā)生了改變，沒有新物質(zhì)生成，屬于物理變化．
故答案為：（1）蛋白質(zhì)；（2）19；152；（3）化學．

點評 本題考查食物中的營養(yǎng)素，元素質(zhì)量分數(shù)的計算方法，物質(zhì)的性質(zhì)與用途等，基礎性較強．