Question

13．淮安平橋豆腐在清朝乾隆年間被乾隆皇帝譽為“天下第一菜”．其配料見下表．此菜不但好吃且營養(yǎng)豐富，還具有溫中益氣、解毒潤燥等功效．

原料：嫩豆腐、蝦米、熟雞脯肉、淀粉、豬油、小磨麻油、雞湯 調料：蘑菇、青蒜、鮮香菜、胡椒粉、鹽、蔥姜、料酒、味精

（1）從食物的原料上看，種類豐富且富含多種營養(yǎng)物質，請舉出原料中富含蛋白質、糖類、油脂的物質各一種：富含蛋白質：嫩豆腐、富含糖類：淀粉、富含油脂豬油（填食物名稱）．
（2）經(jīng)美食專家品鑒，平橋豆腐中還富含鈣、磷、鐵，其主要指元素．（填“單質”、“化合物”或“元素”）．
（3）將生石膏（CaSO₄•2H₂O）放進火中焙燒是制作石膏豆腐時的一個關鍵工序．生石膏加熱至163℃，失去結晶水變成熟石膏（CaSO₄）．該反應的化學方程式是CaSO₄•2H₂O$\frac{\underline{\;\;△\;\;}}{\;}$CaSO₄+2H₂O．

Answer 1

分析 （1）嫩豆腐、蝦米、熟雞脯肉中富含蛋白質；淀粉中富含糖類；豬油、小磨麻油中富含油脂．
（2）根據(jù)麻婆豆腐中鈣、磷、鐵的存在形式回答．
（3）根據(jù)信息“生石膏加熱至163℃，失去結晶水變成熟石膏（CaSO₄）”書寫

解答 解：（1）嫩豆腐、蝦米、熟雞脯肉中富含蛋白質；淀粉中富含糖類；豬油、小磨麻油中富含油脂．
（2）在麻婆豆腐中，鈣、磷、鐵是以無機鹽的形式存在的，這里的“鈣、磷、鐵”指元素；
（3）根據(jù)信息“生石膏加熱至163℃，失去結晶水變成熟石膏（CaSO₄）”，反應物是生石膏，產(chǎn)物是熟石膏和水，所以方程式為：CaSO₄•2H₂O$\frac{\underline{\;\;△\;\;}}{\;}$CaSO₄+2H₂O．
故答案為：（1）嫩豆腐、蝦米、熟雞脯肉（任答一種）；淀粉；豬油、小磨麻油．
（2）元素；
（3）CaSO₄•2H₂O$\frac{\underline{\;\;△\;\;}}{\;}$CaSO₄+2H₂O．

點評 “民以食為天”，在生活水平不斷提高的今天，人們把對健康飲食的追求提上了生活的日程，所以對六大營養(yǎng)素的考查也成了熱點之一，特別是六大營養(yǎng)素包括的種類、生理功能、食物來源、缺乏癥，攝入時的注意事項等內(nèi)容．