Question

生活中你一定有這樣的經(jīng)驗(yàn)，用酵母發(fā)過(guò)的面粉制作的食品特別松軟香甜。學(xué)習(xí)了發(fā)酵技術(shù)以后，你不妨嘗試動(dòng)手做一下發(fā)糕。發(fā)糕暄軟多孔，美味可口，人人都愛吃，做起來(lái)其實(shí)并不難。 （ 5分 ）

【材料用具】

面粉、市售鮮酵母、糖少許、溫開水、面盆、大碗、蒸鍋。

【制作方法】

①洗凈雙手和所需要的器具。 ②在碗內(nèi)用少量溫水將酵母化開。 ③在面盆內(nèi)將面粉和適量糖拌勻，加入酵母液，并用手揉。邊揉邊加水，直至揉成干濕適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán)。 ④將面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵4～5小時(shí)。 ⑤將發(fā)好的面團(tuán)放在蒸鍋內(nèi)隔水蒸30分鐘。⑥將蒸熟的發(fā)糕取出，待冷卻后切成小塊即可食用。

請(qǐng)分析回答：

（1）步驟③加入酵母菌相當(dāng)于細(xì)菌和真菌培養(yǎng)一般方法中的_____ ______。

（2）酵母菌在環(huán)境適宜的條件下以便進(jìn)行_____________生殖。

（3）發(fā)糕的主要成分——淀粉在人體的消化道中最終被分解成__________。

（4）蒸熟的發(fā)糕暄軟多孔，是因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的__________氣體遇熱膨脹造成的。

（5）某同學(xué)將和好的面團(tuán)放到一個(gè)密閉的保溫裝置中進(jìn)行發(fā)酵，結(jié)果蒸出的發(fā)糕有些酒味，你認(rèn)為可能的原因是_______________________________。

Answer 1