Question

請(qǐng)指出下列食品的防腐原理
①咸魚(yú)　　　　 a．脫水法
②肉腸　　　　 b．真空包裝法、
③袋裝牛奶　 　c．腌制法
④干蘑菇　　　 d．巴氏消毒法
⑤肉類(lèi)罐頭　　 e．罐藏法．

Answer 1

解：由于各種細(xì)菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養(yǎng)分發(fā)育、繁殖．期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長(zhǎng)代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．對(duì)于不同的食品特點(diǎn)有不同的貯存出方法．如，咸魚(yú)腌制法；肉腸用真空包裝法；袋裝牛奶用巴氏消毒法；干蘑菇為脫水法；肉類(lèi)罐頭為罐藏法．
故答案為：
分析：本題考查食品保鮮的原理和一般方法．本知識(shí)可結(jié)合生活實(shí)際與食品的保存方法進(jìn)行記憶．
點(diǎn)評(píng)：分清生活中具體實(shí)例微生物滋生的原因及貯存方法．