Question

請(qǐng)指出下列食品的防腐原理

①咸魚　　     a  脫水法

②肉腸　　　　 b  真空包裝法

③袋裝牛奶　 　c  腌制法

④干蘑菇       d  巴氏消毒法

⑤肉類罐頭　　 e  罐藏法

 

Answer 1

【答案】

 

【解析】

試題分析：食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖，如袋裝香腸采用的是真空包裝法，其原理是隔絕空氣，破壞需氧菌類的生存環(huán)境，抑制其生長(zhǎng)和繁殖，干蘑菇采用的是脫水法，其原理是除去水分，抑制細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)和繁殖，肉類罐頭采用的是罐藏法，原理是高溫滅菌和防止與細(xì)菌和真菌接觸，盒裝牛奶采用的是巴氏消毒法，原理是高溫滅菌，散裝熟食采用的是冷凍法，原理是低溫抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖。

考點(diǎn)：本題考查的是食品保鮮的一般方法。

點(diǎn)評(píng)：此題為基礎(chǔ)題，了解食品保存的原理，掌握常見的食品保存的一般方法，即可正確連線。