Question

【題目】小敏用酸奶機自制酸奶：將酸奶機內(nèi)的容器放在沸水中煮5分鐘，取出冷卻，將買來的盒裝鮮酸奶和乳酸菌粉（里面含有大量活的A乳酸桿菌）倒入其中，充分攪拌后，放入酸奶機中，設(shè)定加熱溫度（38℃）和時間，進行發(fā)酵。答下列問題：

（1）將容器放在沸水中煮5分鐘，目的是 。

（2）乳酸桿菌的營養(yǎng)方式是 （選填“自養(yǎng)”或“異養(yǎng)”），繁殖方式是 。

（3）查閱資料：

資料1：不同溫度下，A乳酸桿菌菌株生長情況如表。

資料2：在38℃和適宜的環(huán)境下，每ml奶中含有的A乳酸桿菌活菌數(shù)隨發(fā)酵時間的關(guān)系如圖。

資料3：每mL酸奶中的A乳酸桿菌活菌數(shù)越多，酸奶的品質(zhì)越好。

根據(jù)資料，小敏制作酸奶時應(yīng)將溫度控制在 范圍內(nèi)；發(fā)酵最長時間不宜超過 小時。

Answer 1

【答案】

（1）清除雜菌

（2）異養(yǎng)；分裂

（3）25℃-38℃；8

【解析】

試題分析：

（1）將容器放在沸水中煮5分鐘，目的是殺死容器內(nèi)原有的微生物．

（2）乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸。酵母菌無葉綠體，不能進行光合作用制造有機物，營養(yǎng)方式是異養(yǎng)。乳酸菌通過分裂方式繁殖后代。

（3）酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（乳酸菌），根據(jù)資料，小敏制作酸奶時應(yīng)將溫度控制在25℃--42℃范圍內(nèi)；發(fā)酵最長時間不宜超過8小時。

考點: 發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。