Question

3．紅薯和土豆都富含淀粉，但紅薯吃起來比土豆甜．為探究其原因，某興趣小組在溫度不同、其他條件相同的情況下對(duì)處于休眠期的紅薯塊根與土豆塊莖處理30min后測(cè)定還原糖的含量．結(jié)果如圖：
（1）由圖中曲線可知，60°C時(shí)紅薯還原糖含量最高，原因是還原糖是酶促反應(yīng)的產(chǎn)物，60℃是相關(guān)酶的最適溫度條件．
（2）與紅薯相比土豆不含還原糖的可能原因是土豆不含淀粉酶．
（3）為了確定土豆中不含還原糖的原因，請(qǐng)完成以下實(shí)驗(yàn)：
實(shí)驗(yàn)原理：
①淀粉能被淀粉酶水解為還原糖；
②還原糖與斐林試劑水浴條件下反應(yīng)生成磚紅色沉淀．
備選材料與用具：
去掉淀粉與還原糖的紅薯提取液，去掉淀粉的土豆提取液，雙縮脲試劑A液，雙縮脲試劑B液，斐林試劑甲液，斐林試劑乙液，蘇丹紅染液，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的淀粉溶液，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的蔗糖溶液等．
實(shí)驗(yàn)步驟：

第一步
第二步	向A、B兩支試管中各加入等量的水浴加溫至60°C的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的淀粉溶液，水浴保溫5min
第三步	將等量的斐林試劑甲液和斐林試劑乙液混合均勻后，向A、B試管內(nèi)各加入2mL，然后50～65℃水浴加熱約2min

實(shí)驗(yàn)結(jié)果預(yù)測(cè)：
該實(shí)驗(yàn)最可能的結(jié)果是A試管內(nèi)液體為藍(lán)色，B試管內(nèi)液體為磚紅色．

Answer 1

分析 還原糖的鑒定：1、實(shí)驗(yàn)材料：選擇含糖量較高、顏色為白色或近白色的植物組織，以蘋果、梨好；斐林試劑．
2、原理：還原糖與斐林試劑反應(yīng)生成磚紅色沉淀．
3、過程：①向試管內(nèi)注入2mL待測(cè)組織樣液． 
②向試管內(nèi)注入1mL斐林試劑．（甲乙液混合均勻，甲液量較多，乙液只需少量．然后再注入）　
③將試管放入盛有50～65℃溫水的大燒杯中加熱約2min． 　
④觀察試管中出現(xiàn)的顏色變化．（出現(xiàn)磚紅色沉淀）
4、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：出現(xiàn)磚紅色沉淀．

解答 解：（1）還原糖是酶促反應(yīng)的產(chǎn)物，而酶的作用條件比較溫和，需要適宜的溫度，由圖中曲線可知，60℃時(shí)紅薯還原糖含量最高，故60℃是相關(guān)酶的最適溫度．
（2）紅薯中含有淀粉，卻不含還原糖，說明紅薯不含能催化淀粉轉(zhuǎn)化為還原性糖的淀粉酶．
（3）該實(shí)驗(yàn)中還原糖的鑒定原理：
①淀粉能被淀粉酶水解為還原糖；②還原糖與斐林試劑反應(yīng)生成磚紅色沉淀．
由還原糖的鑒定的步驟為可得該實(shí)驗(yàn)步驟：第一步：將A、B試管的提取液在60℃條件下保溫備用；第二步：需加實(shí)驗(yàn)材料；第三步：加斐林試劑，其作用條件為 50-65℃水浴保溫2min．
實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：有還原性糖的試管出現(xiàn)磚紅色沉淀，無還原糖的試管為藍(lán)色（斐林試劑的顏色）．
故答案為：（1）還原糖是酶促反應(yīng)的產(chǎn)物，60℃是相關(guān)酶的最適溫度條件；
（2）土豆不含淀粉酶；
（3）實(shí)驗(yàn)原理：②還原糖與斐林試劑水浴條件下反應(yīng)生成磚紅色沉淀；
實(shí)驗(yàn)步驟：第二步：質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的淀粉；
第三步：等量的斐林試劑甲液和斐林試劑乙液混合均勻  50～65℃水浴加熱約2min；
實(shí)驗(yàn)結(jié)果預(yù)測(cè)：A試管內(nèi)液體為藍(lán)色，B試管內(nèi)液體為磚紅色．

點(diǎn)評(píng) 本題考查還原糖的檢測(cè)方法，把握知識(shí)的內(nèi)在聯(lián)系是解題的關(guān)鍵，旨在考查學(xué)生利用所學(xué)知識(shí)分析、評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)、完善實(shí)驗(yàn)步驟、預(yù)期實(shí)驗(yàn)結(jié)果并獲取結(jié)論的能力．