Question

【題目】近年來我市在徂徠山及大汶河流域發(fā)展萬畝葡萄園，請結(jié)合水果發(fā)酵技術(shù)和保鮮技術(shù)的相關(guān)知識，分析回答．

（1）甲圖中制作果酒所必須的是[ ] ．

（2）乙圖是釀造果酒時產(chǎn)酒量隨溫度變化的曲線圖，說明 ．

（3）B在分類上屬于 ，與A相比其結(jié)構(gòu)特點是 ．

（4）夏天水果容易腐敗，主要原因是 ，日常生活中常用的水果保鮮方法是 ．

Answer 1

【答案】（1）A酵母菌；

（2）溫度影響酵母菌生活；

（3）細菌；無成形的細胞核；

（4）夏天溫度適宜，細菌和真菌在水果中大量生長和繁殖；低溫冷藏。

【解析】

試題分析：（1）釀酒時要用到A酵母菌，A酵母菌可以經(jīng)過發(fā)酵，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精。制醋要用到B醋酸菌，B醋酸菌發(fā)酵能產(chǎn)生醋酸。

（2）由上題可知，釀酒時要用到A酵母菌，A酵母菌可以經(jīng)過發(fā)酵，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，分析乙圖的曲線可知，在適當(dāng)?shù)臏囟确秶鷥?nèi)，隨著溫度的升高，酵母菌的活性增強，利于發(fā)酵，產(chǎn)生較多的酒精，但隨著溫度的繼續(xù)升高，超過了酵母菌的最適宜溫度，溫度過高會抑制酵母菌的活性，直至殺死酵母菌，產(chǎn)酒量會慢慢降低。這說明酵母菌的發(fā)酵需要適宜的溫度。

（3）B是細菌，因為細菌是單細胞生物，細胞內(nèi)無成形的細胞核，只有DNA的集中區(qū)。

（4）食品腐敗的原因是微生物的生長和繁殖，因此保存食品就要殺死或抑制微生物的生長和繁殖，如保存水果時我們常用低溫冷藏的方法，低溫能抑制微生物的生長繁殖，同時低溫還可以抑制其呼吸作用，減少水果內(nèi)有機物的分解，利于水果的保鮮。