（2009?阜陽(yáng)）北方人都喜歡吃面食，像面條、饅頭、油條等，它們都屬于發(fā)酵食品．
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分析：此題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，據(jù)此作答．
解答：解：做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔；面條和油條都沒用到發(fā)酵技術(shù)．可見題中的敘述是錯(cuò)誤的．
故答案為：×
點(diǎn)評(píng)：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用在考試中經(jīng)常出現(xiàn)，注意掌握，并能應(yīng)用于實(shí)際的生活中．
練習(xí)冊(cè)系列答案
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