Question

【題目】閱讀資料，回答下列問(wèn)題。

“艾窩窩”是北京傳統(tǒng)的清真小吃。它歷史悠久，早在明萬(wàn)歷年間內(nèi)監(jiān)劉若愚在《酌中志》中寫(xiě)道：“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為窩窩” 。關(guān)于艾窩窩的一首民謠道貌岸然出了它的做法：“白黏江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面搓。渾似湯圓不待煮，清真喚作艾窩窩�！逼涮攸c(diǎn)是色澤雪白，形如球狀，質(zhì)地黏軟，口味香甜。

（1）請(qǐng)你分析“艾窩窩”的食材，包括：①糖類(lèi)，②_____ ， ③_______三大能源物質(zhì)，以及維生素B1，鈣，磷，鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

（2） 人體攝食“艾窩窩”后，食物的消化從口腔開(kāi)始。食物入口，首先要經(jīng)過(guò)牙齒切斷、撕裂、磨碎，同時(shí)舌把食物與唾液攪拌混合，形成食團(tuán)，易于下咽。通過(guò)生物課所學(xué)知識(shí)，唾液中的唾液淀粉酶可促使淀粉分解。為了探究“口腔對(duì)淀粉的消化作用”，某生物興趣小組的同學(xué)設(shè)計(jì)了如表所示的實(shí)驗(yàn)方案。請(qǐng)分析回答：（注：艾窩窩中的主要成分是淀粉；淀粉遇碘液會(huì)呈現(xiàn)藍(lán)色，可用此顏色反應(yīng)來(lái)鑒別淀粉的有無(wú)。）

組別	1	2	3	4
艾窩窩碎屑或 艾窩窩塊	適量艾窩窩碎屑	適量艾窩窩碎屑	適量艾窩窩塊	適量艾窩窩碎屑
唾液/清水	2mL唾液	2mL清水	2mL唾液	A
溫度	37℃			100℃
加入碘液	5滴

①若將1號(hào)和2號(hào)試管進(jìn)行對(duì)照，這兩組實(shí)驗(yàn)的除了唾液的有無(wú)以外，其余條件應(yīng)__________。 根據(jù)唾液淀粉酶的作用推測(cè)，1號(hào)和2號(hào)試管中加入碘液后，呈現(xiàn)藍(lán)色的是________號(hào)試管。

②要探究牙齒的磨碎作用對(duì)淀粉分解的影響，應(yīng)該選用_____號(hào)和_____號(hào)試管進(jìn)行對(duì)照實(shí)驗(yàn)。除了對(duì)照性原則，在設(shè)計(jì)探究性實(shí)驗(yàn)過(guò)程時(shí)還應(yīng)該滿足的另外兩個(gè)原則是：______，______。

③若要利用1號(hào)和4號(hào)試管進(jìn)行對(duì)照實(shí)驗(yàn)，探究溫度對(duì)唾液淀粉酶分解淀粉的影響，請(qǐng)對(duì)如表實(shí)驗(yàn)方案中的A處進(jìn)行補(bǔ)充完善：。

（3）圖中甲、乙、丙三條曲線分別代表三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在消化系統(tǒng)中的消化過(guò)程， ________條曲線是淀粉的消化過(guò)程，從圖中可以看出，它主要是在階段______（填字母），即______結(jié)構(gòu)中被消化的。

Answer 1

【答案】 蛋白質(zhì) 脂肪 相同 2 1 3 控制單一變量 可重復(fù)性 2ml唾液 乙 D 小腸

【解析】（1） “艾窩窩”的食材，包括：糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪三大能源物質(zhì)，以及維生素B1，鈣，磷，鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

（2）①若將1號(hào)和2號(hào)試管進(jìn)行對(duì)照，這兩組實(shí)驗(yàn)的除了唾液的有無(wú)以外，其余條件應(yīng)相同。根據(jù)唾液淀粉酶的作用推測(cè)，1號(hào)和2號(hào)試管中加入碘液后，呈現(xiàn)藍(lán)色的是2號(hào)試管。

②要探究牙齒的磨碎作用對(duì)淀粉分解的影響，應(yīng)該選用1號(hào)和3號(hào)試管進(jìn)行對(duì)照實(shí)驗(yàn)。除了對(duì)照性原則，在設(shè)計(jì)探究性實(shí)驗(yàn)過(guò)程時(shí)還應(yīng)該滿足的另外兩個(gè)原則是：控制單一變量，可重復(fù)性。

③A處應(yīng)該添加：2ml唾液。

（3）淀粉最先在口腔內(nèi)就被消化。在口腔中，唾液中含有淀粉酶，可以將淀粉分解成麥芽糖；然后再在小腸中腸液和胰液的作用下，被分解成葡萄糖。蛋白質(zhì)開(kāi)始消化的部位是胃。在胃中胃蛋白酶的作用下，蛋白質(zhì)被初步消化成多肽；然后再在小腸中腸液和胰液的作用下，被分解成氨基酸。脂肪只能在小腸內(nèi)被消化。在小腸中，首先在膽汁的作用下，脂肪被乳化成脂肪微粒，加大了與消化酶的接觸面積；然后再在小腸中腸液和胰液的作用下，被分解成甘油和脂肪酸。據(jù)此可知：乙曲線從口腔就開(kāi)始下降，表示是淀粉的消化；丙曲線從胃開(kāi)始下降，表示是蛋白質(zhì)的消化；甲曲線下降的最晚，從胃后邊的D小腸才開(kāi)始下降，表示的是脂肪的消化。