Question

【題目】科普文閱讀。

我國許多人空腹喝牛奶會(huì)拉肚子，究其原因是90%中國人乳糖不耐受。乳糖是哺乳動(dòng)物乳汁中最主要的糖類，飲用后在小腸被消化吸收。若小腸，尤其是空腸段，黏膜表面絨毛的頂端乳糖酶的分泌量減少或活性不高，就不能完全消化和分解乳汁中的乳糖，部分乳糖被結(jié)腸菌群酵解成乳酸、氫氣、甲烷和二氧化碳。乳酸刺激腸壁，增加腸蠕動(dòng)而出現(xiàn)腹瀉；二氧化碳在腸道內(nèi)會(huì)增加腸蠕動(dòng)，產(chǎn)生脹氣，偶爾還可能誘發(fā)腸痙攣，出現(xiàn)腸絞痛；乳酸的增加還使糞便的pH值降低。

乳糖不耐受一般分為先天性、繼發(fā)性、成人型乳糖酶缺乏三種。先天性的是由于乳糖酶先天性缺乏或活性不足引起，發(fā)生率與種族和遺傳有關(guān)，屬于常染色體隱性遺傳；繼發(fā)性的多發(fā)生在腸炎后，腸絨毛頂端在腸類時(shí)受損傷，出現(xiàn)酶的缺乏，一般需0.5～2個(gè)月才能恢復(fù)；成人型乳糖酶缺乏，與人類世代飲食習(xí)慣導(dǎo)致基因改變相關(guān)，存在種族與地區(qū)差異。

我國南北朝時(shí)的《齊民要術(shù)》里詳細(xì)記載了“作酪法”和“抨酥法”；《史記》也捉及“牛酒”，也就是牛奶酒。圖1是敦煌莫高窟第159窟壁畫復(fù)原圖，畫的就是當(dāng)時(shí)擠奶的情況。鮮奶發(fā)酵的過程，就是靠乳酸菌消化分解乳糖的過程；而干酪的制作過程中，排除了里面大部分乳清，即便是乳糖不耐受的人，吃下去也不會(huì)有什么反應(yīng)。圖2是中國城鄉(xiāng)居民2011、2016年我國乳制品消費(fèi)總量隨年份的變化趨勢。國內(nèi)外很多科學(xué)家都在研究如何消除乳糖帶來的不良影響。除了上面介紹的方法外，最容易的操作方法就是少量多次飲用牛奶；或者在喝奶時(shí)配以谷物同吃，當(dāng)牛奶與其他食物混合時(shí)，乳糖濃度可以得到稀釋，加上胃腸機(jī)械運(yùn)動(dòng)和乳糜作用的增加，也可以提高乳糖的吸收率。

請你閱讀資料，分析后回答下列問題：

（1）乳糖是哺乳動(dòng)物乳汁中最主要的糖類，飲用后在被___________消化和吸收。

（2）乳糖不耐受的人喝奶后腹瀉，主要是因?yàn)?/span>______________________而出現(xiàn)的。

（3）先大性乳糖酶缺乏的發(fā)生率與種族和遺傳有關(guān)，屬于常染色體上的隱性遺傳。假設(shè)有一對夫婦，男性為乳糖不耐受，女性為乳糖耐受，（已知，乳糖不耐受為隱性性狀，乳糖耐受為顯性性狀，用Yy表示）他們生了一個(gè)乳糖不耐受的女兒。則這對夫婦中男性的基因型為________；他們想再生一個(gè)乳糖耐受的孩子的概率是___。

（4）從以上資料看出：中國城鄉(xiāng)居民2011、2016年乳制品消費(fèi)總量隨年份的變化趨勢為逐年___________；為了更好地利用乳制品中營養(yǎng)，我國古代就有對牛奶再加工的做法，例如“作酪法”、“抨酥法”，除此之外還有___________；其實(shí)，消除乳糖不耐受最易操作的方法有___________等。

Answer 1

【答案】小腸 乳酸刺激腸壁，增加腸蠕動(dòng)而出現(xiàn)腹瀉 yy 50%(或1/2) 上升 牛酒（或牛奶酒） 少量多次飲用牛奶（或在喝奶時(shí)配以谷物同吃）

【解析】

（1）小腸是消化和吸收的主要場所。

（2）在遺傳學(xué)上，把具有一對相同性狀的純種雜交一代所顯現(xiàn)出來的親本性狀，稱為顯性性狀，把未顯現(xiàn)出來的那個(gè)親本性狀，稱為隱性性狀。解答即可。

（1）小腸是消化食物和吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要器官，這是與其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)相適應(yīng)的：小腸長約5～6 m，小腸內(nèi)具有腸液、胰液和膽汁等多種消化液；小腸內(nèi)壁有環(huán)形皺襞，皺襞上有小腸絨毛，增大了消化和吸收的面積；小腸絨毛內(nèi)有毛細(xì)血管和毛細(xì)淋巴管，絨毛壁、毛細(xì)血管壁、毛細(xì)淋巴管壁都是由一層上皮細(xì)胞構(gòu)成的，有利于營養(yǎng)物質(zhì)被吸收。所以乳糖是哺乳動(dòng)物乳汁中最主要的糖類，飲用后在小腸被消化和吸收。

（2）乳糖不耐受的人喝奶后腹瀉，主要是因?yàn)槿樗岽碳つc壁，增加腸蠕動(dòng)而出現(xiàn)腹瀉。

（3）先天性乳糖膺缺乏的發(fā)生率與種族和遺傳有關(guān)，屬于常染色體上的隱性遺傳。假設(shè)有一對夫婦，男性為乳糖不耐受，女性為乳糖耐受，已知，乳糖不耐受為隱性性狀，基因型為yy，乳糖耐受為顯性性狀基因型為YY或Yy，他們生了一個(gè)乳糖不耐受的女兒。則這對夫婦中男性的基因型為yy，女性的基因型為Yy；遺傳圖解如下：

他們想再生一個(gè)乳糖耐受的孩子的概率是50%(或1/2)。

（4）從以上資料看出：中國城鄉(xiāng)居民2011-2016年乳制品消費(fèi)總量隨年份的變化趨勢為逐年上升；為了更好地利用乳制品中營養(yǎng)，我國古代就有對牛奶再加工的做法，例如“作酪法”、“抨酥法”，除此之外還有牛奶酒；其實(shí)，消除乳糖不耐受最易操作的方法有少量多次飲用牛奶等。