Question

【題目】生產(chǎn)生活中乳酸菌有廣泛的應(yīng)用，下圖是科研人員以優(yōu)質(zhì)大豆、紅棗、構(gòu)杞和糖鹽水為原料，進(jìn)行乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)保健泡菜的流程圖，請(qǐng)分析回答：

（1）乳酸菌與動(dòng)植物細(xì)胞在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是乳酸菌沒有_______，乳酸菌是靠______進(jìn)行生殖的。

（2）將各種原料裝瓶前，需要進(jìn)行煮沸、預(yù)煮等操作的目的是_______，接種后密封的目的是為乳酸菌發(fā)酵提供_______環(huán)境。在發(fā)酵過程中，乳酸菌含有的酶能夠把原料中含有的_______轉(zhuǎn)化為乳酸。

（3）科研人員對(duì)乳酸菌發(fā)酵和自然發(fā)酵（自然狀態(tài)下下存在其他雜菌）生產(chǎn)的泡菜進(jìn)行了 7天對(duì)比試驗(yàn)，結(jié)果如下圖所示（注：較高濃度的亞硝酸鹽具有致癌性）。

由圖甲可知乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸含量______自然發(fā)酵，由圖乙可知乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量_____自然發(fā)酵，因此乳酸鑿發(fā)酵生產(chǎn)的泡菜品通優(yōu)于自然發(fā)酵生產(chǎn)的泡菜。

Answer 1

【答案】成形的細(xì)胞核 分裂 滅菌 無氧 有機(jī)物 高于 低于

【解析】

發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。

（1）乳酸菌與動(dòng)植物細(xì)胞在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是乳酸菌沒有成形的細(xì)胞核，乳酸菌是靠分裂進(jìn)行生殖的。

（2）將各種原料裝瓶前，需要進(jìn)行煮沸、預(yù)煮等操作的目的是滅菌。接種后密封的目的是為乳酸菌發(fā)酵提供無氧環(huán)境，在發(fā)酵過程中，乳酸菌含有的酶能夠把原料中含有的有機(jī)物轉(zhuǎn)化為乳酸。

（3）由圖甲可知乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸含量高于自然發(fā)酵。由圖乙可知乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量低于自然發(fā)酵，因此乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)的泡菜品質(zhì)優(yōu)于自然發(fā)酵生產(chǎn)的泡菜。