Question

【題目】中國(guó)自古有“酒文化之說(shuō)，釀酒原理家喻戶曉，人盡皆知，家庭制作甜酒時(shí)，常需將煮好的糯米冷卻后，加入酒曲（內(nèi)含酵母菌）并且將釀酒的器皿密封。若天氣寒冷，還需采取保溫措施，請(qǐng)完成下列問(wèn)題。
（1）加入酒曲的目的是：首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后在酵母菌的作用下，將其分解成 ， 。
（2）加入酒曲前，常將煮熟的糯米冷卻到常溫，為什么？
（3）釀酒過(guò)程中將器皿密封的原因是
（4）天氣寒冷時(shí)，需要保溫的目的是

Answer 1

【答案】
（1）酒精,二氧化碳
（2）避免高溫殺死霉菌和酵母菌
（3）發(fā)酵需在無(wú)氧狀態(tài)下進(jìn)行
（4）保證酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精
【解析】制作甜酒時(shí)要用到酒曲，加入酒曲的目的是接種酵母菌，酵母菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，讓酵母菌在無(wú)氧的條件下，將葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳。酵母菌的生活需要適宜的溫度，防止溫度太高將酵母菌殺死，過(guò)低又會(huì)降低酵母菌的活性，因此一般需將煮熟的糯米冷卻到常溫后再接種酵母菌。酵母菌的生長(zhǎng)、繁殖和發(fā)酵需要適宜的溫度，溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響去發(fā)酵，影響產(chǎn)酒，因此天氣寒冷時(shí)，需要保溫。酵母菌發(fā)酵需要無(wú)氧的環(huán)境，只有在無(wú)氧的條件下，酵母菌才能發(fā)酵產(chǎn)生酒精，因此要將器皿加蓋密封目的是形成缺氧的環(huán)境，使酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸，產(chǎn)生酒精，同時(shí)也防止了雜菌的進(jìn)入。如果密封不好，無(wú)酒精產(chǎn)生，糯米霉?fàn)�。
所以答案是：（1）酒精；二氧化碳；（2）避免高溫殺死霉菌和酵母菌；（3）發(fā)酵需在無(wú)氧狀態(tài)下進(jìn)行；（4）保證酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精
【考點(diǎn)精析】解答此題的關(guān)鍵在于理解酒精發(fā)酵的相關(guān)知識(shí)，掌握酵母菌在適宜溫度和無(wú)氧條件下，將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精，并產(chǎn)生二氧化碳的過(guò)程．