Question

20．下面是制作酒釀的主要步驟：
A．將酒曲均勻地與糯米混合；
B．蒸熟糯米；
C．用涼開水沖洗蒸熟的糯米；
D．裝入容器后蓋上蓋子；
E．置于溫度為25℃左右的環(huán)境中；
F．清洗容器消毒待用．
（1）正確的操作過程是FBCADE．（請(qǐng)用字母排序）
（2）制作過程中，防止被其他微生物污染的步驟有BCDF．
（3）酒曲中主要含有的微生物的名稱是酵母菌．

Answer 1

分析 制作酒時(shí)要用到酵母菌，酵母菌發(fā)酵分解有機(jī)物能產(chǎn)生酒精，在制作甜酒的時(shí)候要加入酒曲，目的是加入酵母菌．酵母菌只有在無氧的條件下才能產(chǎn)生酒精和二氧化碳，制酒的過程要密封，為酵母菌提供無氧的條件，使其發(fā)酵產(chǎn)生大量的酒精．

解答 】解：（1）在制作酒時(shí)，首先要把容器清洗干凈，除去雜菌；然后用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈將糯米倒入蒸鍋煮熟；蒸熟之后，用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度；接著將酒曲粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實(shí)后挖個(gè)小坑，淋上一些涼開水，最后將糯米飯放入容器中蓋好，置入25℃左右的環(huán)境中即可．故正確的制作順序是：F→B→C→A→D→E．
（2）在制酒的過程中，B將蒸熟糯米、C用涼開水沖洗蒸熟的糯米、D裝入容器后蓋上蓋子；F清洗容器消毒待用都是防止被其他微生物污染的步驟．
（3）酒曲中的菌種主要就是酵母菌，酵母菌發(fā)酵分解有機(jī)物能產(chǎn)生酒精．
故答案為：（1）FBCADE；
（2）BCDF；
（3）酵母菌．

點(diǎn)評(píng) 制酒要用到酵母菌．其它微生物與食品制作的例子也要注意掌握．