【題目】制作酸奶和泡菜所利用的微生物是（　　）

A. 酵母菌 B. 乳酸菌 C. 醋酸菌 D. 曲霉

【答案】B

【解析】

微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用。

酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗�，易于消化，所以具有甜酸風味，其營養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營養(yǎng)食品。泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜出現(xiàn)一種特殊的風味，還不降低菜的品質，可見B符合題意。

練習冊系列答案
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C. 生態(tài)要能維持平衡，一定要有人類的參與和調控

D. 生態(tài)平衡就是在生態(tài)系統(tǒng)中，各種生物的數(shù)量和所占的比例總是維持不變

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