Question

【題目】家庭制作米酒有如下工序:

①將酒曲粉末與糯米飯拌勻;

②將糯米飯放入容器中蓋好,用毛巾包裹起來置于溫暖的地方;

③用涼開水將糯米飯沖淋一次,冷卻到30℃;

④將糯米浸泡一晝夜,用水淘洗干凈;

⑤將糯米倒入蒸鍋蒸熟（以上容器、毛巾等均要求消毒）。

請對照制作工序,回答下列問題:

（1）請寫出制作米酒的操作步驟: （用工序中的序號表示）。

（2）酒曲粉末里含有的主要菌種是 。

（3）用涼開水沖淋糯米飯使米飯冷卻到30℃的目的是 。

（4）釀好的米酒表面有氣泡出現(xiàn),這是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的 氣體造成的。發(fā)酵過程中除了產(chǎn)生氣體,還產(chǎn)生了 。

（5）有一位同學按工序制作米酒,幾天后,發(fā)現(xiàn)糯米飯發(fā)霉了,米酒也沒制出來,沒有成功的原因可能是

Answer 1

【答案】（1）④⑤③①②；

（2）酵母菌；

（3）防止高溫殺死酒曲粉末中的酵母菌；

（4）二氧化碳，酒精；

（5）經(jīng)常打開容器，雜菌感染。（或器皿消毒不嚴，或器皿沒蓋嚴．或酒曲含雜菌等。）

【解析】

試題分析：（1）、在制作甜酒時，首先要用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈；然后將糯米倒入蒸鍋煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）。蒸熟之后，用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度；接著將酒曲粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實后挖個小坑，淋上一些涼開水，最后將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來置入溫暖的地方即可。故正確的制作順序是：④⑤③①②。

（2）、制酒要用酵母菌，酵母菌將淀粉分解成葡萄糖，再將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，因此酒曲中含有的主要菌種是酵母菌。

（3）、30℃是酵母菌生活的適宜溫度，溫度過高會殺死酵母菌，就不能發(fā)酵產(chǎn)生酒精。

（4）、由（2）可知氣泡是二氧化碳．除了產(chǎn)生氣體，還產(chǎn)生了酒精。

（5）、制酒的過程中要保證無其它雜菌的進入，否則制出的酒有酸味或甜酒沒制出來，糯米飯反而發(fā)霉了，因此制酒時要注意密封，不能隨便打開容器，所有的器皿要消毒干凈，用的酒曲要純正等，以避免其它雜菌的污染。

故答案為：（1）④⑤③①②；

（2）酵母菌；

（3）防止高溫殺死酒曲粉末中的酵母菌；

（4）二氧化碳，酒精；

（5）經(jīng)常打開容器，雜菌感染。（或器皿消毒不嚴，或器皿沒蓋嚴．或酒曲含雜菌等。）