食品的腐敗主要是由
細(xì)菌和真菌
細(xì)菌和真菌
引起的；防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或致他們的生長(zhǎng)和繁殖．
分析：本題考查食品的腐敗原因，本知識(shí)可結(jié)合生活實(shí)際與食品的保存方法進(jìn)行記憶，根據(jù)食品保存的基本原理進(jìn)行分析回答．
解答：解：由于各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，從食物中獲得有機(jī)物，并用來(lái)生長(zhǎng)、繁殖．期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長(zhǎng)代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑食品腐敗的主要原因是微生物的大量繁殖，故食品保存的基本原理就是殺死或抑制微生物在食品中的生長(zhǎng)、繁殖．
故答案為：細(xì)菌和真菌
點(diǎn)評(píng)：明確食品的腐敗原因是由微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的，注意食品保鮮的原理及生活中的應(yīng)用．
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來(lái)源： 題型：

（2008?鎮(zhèn)江）食品的腐敗主要是由細(xì)菌和真菌引起的．
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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：

夏天，生物興趣小組的劉海同學(xué)發(fā)現(xiàn)食物容易變質(zhì)，他用肉湯作實(shí)驗(yàn)材料，探究肉湯的變質(zhì)是否是由空氣中的細(xì)菌引起的．請(qǐng)你參與他的探究．
（1）實(shí)驗(yàn)探究的問(wèn)題是
肉湯變質(zhì)是由空氣中細(xì)菌引起的嗎？
肉湯變質(zhì)是由空氣中細(xì)菌引起的嗎？
；
（2）實(shí)驗(yàn)步驟：①取兩個(gè)同等大小的圓底燒瓶編號(hào)為甲、乙．
②將燒開的肉湯冷卻至24℃分成均等的兩份分別裝在兩個(gè)圓底燒瓶?jī)?nèi)．
③甲燒瓶用消毒的棉塞塞緊瓶口，乙燒瓶敞開．
④過(guò)2-3天后，觀察肉湯情況．
（3）實(shí)驗(yàn)中甲燒瓶的作用是
對(duì)照
對(duì)照
；首先將肉湯燒開的目的是
殺死微生物
殺死微生物
；甲燒瓶加上棉塞的目的是
防止微生物進(jìn)入
防止微生物進(jìn)入
．
（4）預(yù)測(cè)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果是：
乙
乙
燒瓶中的肉湯容易變質(zhì)，
甲
甲
燒瓶中的肉湯不容易變質(zhì)．
（5）根據(jù)你預(yù)測(cè)的結(jié)果得出的結(jié)論是
肉湯變質(zhì)是空氣中的細(xì)菌引起的
肉湯變質(zhì)是空氣中的細(xì)菌引起的
．
（6）從探究實(shí)驗(yàn)中，我們知道食品的腐敗主要是由細(xì)菌和真菌引起的，請(qǐng)你說(shuō)出防止食品腐敗的主要原理：
抑制微生物在食品內(nèi)的生長(zhǎng)和繁殖
抑制微生物在食品內(nèi)的生長(zhǎng)和繁殖
．在我們的現(xiàn)實(shí)生活中，夏天人們保存鮮肉的主要方法是
罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑
罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑
．

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：

食品的腐敗主要是由細(xì)菌和真菌引起的．某實(shí)驗(yàn)小組進(jìn)行了以下實(shí)驗(yàn)，來(lái)探究小蝦的保鮮方法．請(qǐng)回答：
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組別
鮮蝦數(shù)
包裝
存放位置
時(shí)間
顏色
    

    
A組
10只
保鮮膜
冰箱
二天
保持原樣
    

    
B組
10只
保鮮膜
室內(nèi)
二天
有異味、變成白色（1）A組的保存方法是
    低溫保存法
    低溫保存法
    ．
    （2）B組鮮蝦變質(zhì)了，原因是微生物在食品中
    生長(zhǎng)
    生長(zhǎng)
    和
    繁殖
    繁殖
    ．
    （3）A、B兩組實(shí)驗(yàn)相互形成
    對(duì)照
    對(duì)照
    實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)的變量是
    溫度
    溫度
    ．
    （4）依據(jù)上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果得出的結(jié)論是：
    低溫能抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，從而有利于蝦的保鮮．
    低溫能抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，從而有利于蝦的保鮮．
    ．
    （5）該實(shí)驗(yàn)小組的同學(xué)還想對(duì)洗手前后細(xì)菌和真菌數(shù)量變化情況進(jìn)行探究，請(qǐng)你幫他們將下面培養(yǎng)細(xì)菌和真菌的操作步驟進(jìn)行排序：
    DBAC
    DBAC
     （用字母表示）．
    A．培養(yǎng)    B．接種    C．觀察    D．配制培養(yǎng)基，高溫滅菌后冷卻．

			
    

			
    
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				科目：初中生物
				來(lái)源：2014屆廣東省東莞市八年級(jí)第一學(xué)期教學(xué)質(zhì)量檢查生物試卷（解析版）
				題型：探究題
			
    

						
    （7分）食品的腐敗主要是由細(xì)菌和真菌引起的。某實(shí)驗(yàn)小組進(jìn)行了以下實(shí)驗(yàn)，來(lái)探究小蝦的保鮮方法。請(qǐng)回答：
    


    
 
    
  
  
    組別
    
      		
  
  
    鮮蝦數(shù)
    
      		
  
  
    包裝
    
      		
  
  
    存放位置
    
      		
  
  
    時(shí)間
    
      		
  
  
    顏色
    
      		
 
    
 
    
  
  
    A組
    
      		
  
  
    10只
    
      		
  
  
    保鮮膜
    
      		
  
  
    冰箱
    
      		
  
  
    二天
    
      		
  
  
    保持原樣
    
      		
 
    
 
    
  
  
    B組
    
      		
  
  
    10只
    
      		
  
  
    保鮮膜
    
      		
  
  
    室內(nèi)
    
      		
  
  
    二天
    
      		
  
  
    有異味、變成白色
    
      		
 
    

    


    （1）A組的保存方法是           。
    


    （2）B組鮮蝦變質(zhì)了，原因是微生物在食品中          和          。
    


    （3）A、B兩組實(shí)驗(yàn)相互形成        實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)的變量是           。
    


    （4）依據(jù)上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果得出的結(jié)論是：                                   。

    


    （5）該實(shí)驗(yàn)小組的同學(xué)還想對(duì)洗手前后細(xì)菌和真菌數(shù)量變化情況進(jìn)行探究，請(qǐng)你幫他們將下面培養(yǎng)細(xì)菌和真菌的操作步驟進(jìn)行排序：            （用字母表示）。
    


    A．培養(yǎng)    B．接種    C．觀察   
D．配制培養(yǎng)基，高溫滅菌后冷卻
    


     
    

			
    

			
    
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