Question

用超市里專用的餃子面粉包成的餃子，吃起來特別有“筋道”，這是因?yàn)檫@種面粉里“面筋”的含量高．“面筋”是種子成分中的淀粉…

Answer 1

錯(cuò)誤
分析：食物中含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無機(jī)鹽，每一類營養(yǎng)物質(zhì)都是人體所必需的．其中蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)；人體的生長(zhǎng)發(fā)育、組織的更新等都離不開蛋白質(zhì)．此外，蛋白質(zhì)還能被分解，為人體的生理活動(dòng)提供能量．據(jù)此解答．
解答：面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成．用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝結(jié)成團(tuán)的混合蛋白質(zhì)就是面筋．專用的餃子面粉含有的蛋白質(zhì)多，包成的餃子，吃起來特別有“筋道”．
故答案為：×
點(diǎn)評(píng)：知道面筋就是小麥含有的蛋白質(zhì)，是做該題的關(guān)鍵．