Question

【題目】超市里，一些食品在聊天。面條對方便面說：“瘦就瘦唄！干嘛燙發(fā)？”饅頭對蒸包說：“胖就胖唄！干嘛帶花？”臘肉對火腿說：“露就露了，干嘛包著！ 還帶了兩個卡�！�

(1)以上涉及的食品中，由發(fā)面團加工而成的是：________、____。它們的“胖”是因為加工時人們在面粉中加入的________在無氧條件下把面粉中的________轉(zhuǎn)化成的________和____，加熱后，它們變得膨脹而松軟多孔。

(2)加工食品時，為了防止食品腐敗，需要加入食品添加劑。由經(jīng)驗可知，上述食品中的________和________是含有食品添加劑的。

(3)火腿的保存方法是____。

(4)有時候發(fā)現(xiàn)火腿出現(xiàn)脹袋，其原因可能是________

Answer 1

【答案】 饅頭 蒸包 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳 酒精 方便面 火腿 真空包裝法 火腿已變質(zhì)，細菌、真菌分解有機物產(chǎn)生二氧化碳等氣體

【解析】（1）做饅頭或蒸包子時，經(jīng)常要用到酵母菌，無氧時，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔。因此，以上涉及的食品中，由發(fā)面團加工而成的是：饅頭和蒸包。它們的“胖”是因為加工時人們在面粉中加入的酵母菌在無氧條件下把面粉中的葡萄糖轉(zhuǎn)化成的二氧化碳和酒精，加熱后，它們變得膨脹而松軟多孔。

（2）從改善食品的色香味、延長食品的保質(zhì)期等方面，食品添加劑確實提高了現(xiàn)代食品的品質(zhì)，但副作用也是顯而易見的，所以應(yīng)該依法合理使用添加劑，由經(jīng)驗可知上述食品中，方便面和火腿是含有食品添加劑的。

（3）防止食品腐敗的原理都是殺死或抑制細菌、真菌的生長和繁殖。火腿的保存方法是真空包裝法。

（4）有時候發(fā)現(xiàn)火腿出現(xiàn)脹袋，可能是火腿已變質(zhì)，細菌、真菌分解有機物產(chǎn)生二氧化碳氣體。