Question

【題目】日前，教育部、國家市場監(jiān)管總局、國家衛(wèi)健委共同發(fā)布《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》：中小學(xué)幼兒園應(yīng)建立集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄，有條件的中小學(xué)幼兒園還應(yīng)建立家長陪餐制度；《規(guī)定》將從2019年4月1日開始執(zhí)行,回答問題：

(1)人體從食物中攝取的營養(yǎng)物質(zhì)有六大類,其中能建造和修復(fù)身體并提供能量的是_.

(2)人體的消化系統(tǒng)中既是消化器官又屬于內(nèi)分泌系統(tǒng)的器官是________________.

(3)央視315節(jié)目爆光了危險(xiǎn)的辣條,某學(xué)生食用15包辣條后中毒.辣條中含有大量的亞硝酸鹽,能與血紅蛋白結(jié)合,影響紅細(xì)胞運(yùn)輸__的功能,

(4)請你為學(xué)校食堂設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)午餐食譜_________

(5)對于學(xué)校食堂的食品安全,你有哪些好的建議____________

Answer 1

【答案】蛋白質(zhì) 胰腺 氧氣 米飯一碗，炒肉片一份，紅燒帶魚一份，青菜一份，豆腐湯一碗，水果一個(gè) 防止食品污染；預(yù)防食物中毒。包括防止食品在生產(chǎn)過程中被農(nóng)藥等污染，蔬菜瓜果必須清洗干凈；不吃有毒的食物（發(fā)芽的馬鈴薯、毒蘑菇）； 防止食品被細(xì)菌等污染，食用前要加熱煮熟；保持廚房和餐具的清潔衛(wèi)生；買經(jīng)檢疫合格的食品。應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上有關(guān)是否有添加劑，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容

【解析】

合理膳食，按時(shí)就餐；不挑食、不偏食、不暴飲暴食；預(yù)防食物中毒等符合營養(yǎng)衛(wèi)生和飲食衛(wèi)生的要求。

（1）食物中含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無機(jī)鹽，每一類營養(yǎng)物質(zhì)都是人體所必需的。糖類、蛋白質(zhì)、脂肪三類有機(jī)物既是構(gòu)成細(xì)胞的成分，又能為生命活動(dòng)提供能量。糖類是人體生命活動(dòng)的主要功能物質(zhì)，脂肪是人體內(nèi)的儲(chǔ)備能源物質(zhì)，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，是建造和修復(fù)身體的重要原料；維生素既不構(gòu)成細(xì)胞也不為人體生命活動(dòng)提供能量，但對人體的生命活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用；水和無機(jī)鹽都是構(gòu)成細(xì)胞的成分，但都不能為人體提供能量。

（2）胰腺的外分泌部能夠分泌胰液，屬于消化腺；它的內(nèi)分泌部胰島能夠分泌胰島素，屬于內(nèi)分泌系統(tǒng)。
（3）辣條含有大量亞硝酸鹽，當(dāng)亞硝酸鹽與血紅蛋白作用時(shí)，會(huì)使二價(jià)鐵氧化成三價(jià)鐵，形成高鐵血紅蛋白，而失去攜氧的能力，進(jìn)而造成組織缺氧。
（4）合理營養(yǎng)就是指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)；并與身體的需要保持平衡。據(jù)此合理的一份午餐食譜為：米飯一碗，炒肉片一份，紅燒帶魚一份，青菜一份，豆腐湯一碗，水果一個(gè)，其中米飯主要提供淀粉等，魚、肉主要提供蛋白質(zhì)和脂肪，青菜和蘋果主要提供維生素。
（5）食品安全是指：防止食品污染；預(yù)防食物中毒。包括防止食品在生產(chǎn)過程中被農(nóng)藥等污染，蔬菜瓜果必須清洗干凈；不吃有毒的食物（發(fā)芽的馬鈴薯、毒蘑菇）； 防止食品被細(xì)菌等污染，食用前要加熱煮熟；保持廚房和餐具的清潔衛(wèi)生；買經(jīng)檢疫合格的食品。應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上有關(guān)是否有添加劑，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容。