Question

4．酸奶機(jī)的功能相當(dāng)于一個(gè)恒溫培養(yǎng)箱，能夠?qū)⑵鋬?nèi)容物加熱至42℃并保持恒溫．媽媽網(wǎng)購了一臺酸奶機(jī)，小梅又剛學(xué)過了細(xì)菌、真菌培養(yǎng)的方法，于是興致勃勃地按下列步驟開始自制酸奶．
（1）將約l升鮮奶倒進(jìn)鍋里加熱至沸騰，將酸奶機(jī)的內(nèi)膽放在開水中煮5分鐘．該步驟的目的是高溫滅菌高溫滅菌．
（2）將加熱后的鮮奶倒入酸奶機(jī)，然后加入酸奶約100毫升．在細(xì)菌、真菌的培養(yǎng)過程中，該步驟稱為接種接種，鮮奶相當(dāng)于培養(yǎng)基培養(yǎng)基
．（3）蓋上酸奶機(jī)的蓋子，讓內(nèi)部處于密封狀態(tài)，打開開關(guān)．小梅認(rèn)為，自己的上述操作滿足了乳酸菌大量繁殖所需要的基本外界條件：適宜的溫度、缺氧的環(huán)境（氧氣能抑制乳酸菌的繁殖），還有水和充足的有機(jī)物有機(jī)物，肯定能夠成功制作出酸奶．
（4）8小時(shí)后打開酸奶機(jī)，小梅意外地發(fā)現(xiàn)，牛奶依然是牛奶，沒有變成酸奶．她分析了自己的操作步驟，發(fā)現(xiàn)失敗的原因是鮮奶煮沸后沒有冷卻就接種，乳酸菌在高溫下失去活性鮮奶煮沸后沒有冷卻就接種，乳酸菌在高溫下失去活性．
（5）改正錯(cuò)誤步驟后，小梅終于做出了美味的酸奶．

Answer 1

分析 制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌在無氧、適溫的條件下能將乳糖分解成乳酸．

解答 解：（1）制作酸奶時(shí)，對材料進(jìn)行煮沸處理，高溫可以殺菌，防止雜菌的污染．
（2）購買的酸奶中有乳酸菌，加入一些購買的酸奶相當(dāng)于接種了乳酸菌，使乳酸菌生長、繁殖、發(fā)酵產(chǎn)生乳酸．鮮奶相當(dāng)于培養(yǎng)基．
（3）乳酸菌等微生物的大量繁殖需要一定的基本外界條件：適宜的溫度、缺氧的環(huán)境、水分和充足的有機(jī)物．
（4）分析題意可知，小梅在制作酸奶的過程中，鮮奶煮沸后沒有冷卻就接種，乳酸菌在高溫下失去了活性．
故答案為：（1）高溫滅菌；（2）接種；培養(yǎng)基；（3）有機(jī)物；
（4）鮮奶煮沸后沒有冷卻就接種，乳酸菌在高溫下失去活性．

點(diǎn)評 熟練掌握乳酸菌在酸奶制作中的應(yīng)用，并注意應(yīng)用于實(shí)際生活中．