Question

19．小彬同學(xué)為探究如何保鮮肉湯做了以下實(shí)驗(yàn)．如圖所示，小彬?qū)⒓住⒁覂裳b置裝好后，分別用酒精燈加熱至肉湯沸騰若干分鐘，然后都放在室溫25℃的環(huán)境中，幾天后，甲裝置中肉湯變質(zhì)，乙裝置中肉湯仍然保鮮．請(qǐng)問(wèn)：
（1）乙裝置中肉湯保鮮的原因是無(wú)菌（或肉湯中無(wú)細(xì)菌進(jìn)入生長(zhǎng)和繁殖）．
（2）該實(shí)驗(yàn)中的變量是細(xì)菌．
（3）實(shí)驗(yàn)后，小彬?qū)⒁已b置的玻璃管取走，然后將乙裝置放在冰箱中，若干天后，肉湯還是新鮮的．為什么？冰箱中溫度低，不利于細(xì)菌的大量繁殖（或低溫細(xì)菌繁殖受到抑制）．
（4）以上實(shí)驗(yàn)說(shuō)明細(xì)菌和真菌繁殖的條件是適宜的溫度、水分、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)．

Answer 1

分析 （1）食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．
（2）對(duì)照實(shí)驗(yàn)：在探究某種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，對(duì)研究對(duì)象進(jìn)行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)．根據(jù)變量設(shè)置一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果具有說(shuō)服力．一般來(lái)說(shuō)，對(duì)實(shí)驗(yàn)變量進(jìn)行處理的，就是實(shí)驗(yàn)組．沒(méi)有處理是的就是對(duì)照組．
（3）如圖，甲是直玻璃管，乙是彎玻璃管，空氣可以通過(guò)彎玻璃管，但空氣中的細(xì)菌不能通過(guò)彎玻璃管．

解答 解：（1）甲裝置肉湯腐敗的原因是微生物的大量繁殖的結(jié)果，空氣中有微生物，如果落入瓶中的肉湯中，會(huì)使肉湯腐敗變質(zhì)；乙瓶的瓶頸彎曲，空氣中的微生物只落到了瓶頸的彎曲處，不能進(jìn)入肉湯，故乙瓶中的肉湯能保存較長(zhǎng)的時(shí)間．
（2）甲中的玻璃管是直的，因此空氣中的微生物能通過(guò)豎直的玻璃管進(jìn)入到肉湯中，來(lái)分解肉湯中的有機(jī)物，使得肉湯腐敗變質(zhì)．而乙中的玻璃管是彎曲的，可以把空氣中的細(xì)菌等微生物阻擋在乙試管之外，從而使得乙試管中的肉湯保持新鮮．甲、乙是對(duì)照實(shí)驗(yàn)，唯一變量是有無(wú)微生物．
（3）實(shí)驗(yàn)后李彬?qū)⒁已b置的玻璃管取走，并放到冰箱里，若干天后肉湯仍新鮮，說(shuō)明在低溫條件下，細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖會(huì)受到抑制，肉湯也能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保鮮．
（4）通過(guò)實(shí)驗(yàn)可得出細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖需要的條件是水分、適宜的溫度、有機(jī)物（營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)）．
故答案為：（1）無(wú)菌（或肉湯中無(wú)細(xì)菌進(jìn)入生長(zhǎng)和繁殖）；
（2）細(xì)菌；
（3）冰箱中溫度低，不利于細(xì)菌的大量繁殖（或低溫細(xì)菌繁殖受到抑制）
（4）適宜的溫度；水分．

點(diǎn)評(píng) 掌握食品腐敗的原因，了解對(duì)照實(shí)驗(yàn)的相關(guān)知識(shí)，仔細(xì)分析題意，就能正確解答．