腳氣病患者必須攝入一定量的蛋白質(zhì)。
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科目：初中生物 來源： 題型：

我們建議腳氣病患者多吃（　�。�

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科目：初中生物 來源： 題型：

1882年，日本高木兼寬發(fā)現(xiàn)，在米飯中加入麥麩，副食中加入牛奶和肉食，可使腳氣病患者的發(fā)病率大量減少，說明麥麩、牛奶和肉食中含有較多的（　　）

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科目：初中生物 來源： 題型：

腳氣病患者應該多吃的食物是（　　）

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科目：初中生物 來源：生物課外練習　第1冊　七年級上學期用 北京課改版 題型：043

請你分析

　　蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的一種基本物質(zhì)，如果人體內(nèi)蛋白質(zhì)長期不足，就會引起蛋白質(zhì)缺乏癥�；颊邥霈F(xiàn)體重減輕、抵抗力降低、創(chuàng)傷修復緩慢，水腫和貧血以及嬰兒發(fā)育遲緩等現(xiàn)象。食物中蛋白質(zhì)的消化受食物的品種、烹調(diào)加工方法以及消化酶的作用等諸因素的影響。一般地說，動物蛋白質(zhì)的平均消化率高于植物蛋白質(zhì)，如奶類蛋白質(zhì)消化率為97％～98％，蛋類為98％，肉類為92％～94％，米飯為82％，面包為79％，玉米面窩頭為66％，大豆為60％，豆腐及豆?jié){為90％。植物蛋白質(zhì)的平均消化率為78％。烹調(diào)方法中的蒸、煮對蛋白質(zhì)的消化率影響較小，煎、炸時溫度過高或時間過長可破壞部分氨基酸并降低蛋白質(zhì)的消化率。

　　根據(jù)以上閱讀材料，回答問題。

我們?yōu)槭裁疵刻毂仨殧z入一定量的蛋白質(zhì)？吃哪類食物，蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值高？怎樣烹調(diào)才能增加食物中各種蛋白質(zhì)的攝入？

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