【題目】酸奶是一種有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃這是人們利用了哪種菌的發(fā)酵作用。

A. 大腸桿菌 B. 酵母菌 C. 曲菌 D. 乳酸桿菌

【答案】D

【解析】

微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶、泡菜用乳酸菌，據(jù)此解答。

酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗�，易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味，其營養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營養(yǎng)食品。泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜出現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不降低菜的品質(zhì)。故選D。

練習(xí)冊系列答案
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B.關(guān)閉門窗，放大量的醋

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