Question

16．李彬同學(xué)為探究如何保鮮肉湯做了以下實驗：將甲乙兩裝置裝好后，分別用酒精燈加熱至沸騰，然后都放在室溫25℃的環(huán)境中，若干天后李彬得到了肉湯的保鮮方法．請問：

（1）李彬把肉湯煮沸的目的是什么？殺死肉湯中原有的細(xì)菌等微生物．
（2）實驗中的變量是有無細(xì)菌，甲組在實驗過程中所起的作用是實驗作用．
（3）用酒精燈加熱是高溫消毒法．
（4）實驗后李彬?qū)⒁已b置的玻璃管取走，并放到冰箱里，若干天后肉湯仍新鮮．為什么？因為低溫抑制了細(xì)菌的生長，因而肉湯得以保鮮．
（5）通過本實驗可以得出：食品保存的方法有高溫滅菌法、低溫保存法等．

Answer 1

分析 如圖，甲是直玻璃管，乙是彎玻璃管，空氣可以通過彎玻璃管，但空氣中的細(xì)菌不能通過彎玻璃管．據(jù)此解答．

解答 解：（1）對肉湯進行高溫處理的目的是殺死肉湯中原有的細(xì)菌等微生物．
（2）甲是直玻璃管，乙是彎玻璃管，空氣可以通過彎玻璃管，但空氣中的細(xì)菌不能通過彎玻璃管，甲內(nèi)有細(xì)菌，是實驗組，乙內(nèi)無細(xì)菌，是對照組，二者的變量就是有無細(xì)菌．
（3）用酒精燈加熱是高溫消毒法．
（4）實驗后李彬?qū)⒁已b置的玻璃管取走，并放到冰箱里，若干天后肉湯仍新鮮，說明在低溫條件下，細(xì)菌的生長繁殖會受到抑制，肉湯也能在較長時間內(nèi)保鮮．
（5）在低溫條件下，細(xì)菌的生長繁殖會受到抑制，肉湯也能在較長時間內(nèi)保鮮
（6）通過本實驗可以看出高溫能殺死細(xì)菌，低溫能抑制細(xì)菌等的生長和繁殖，因此食品保存的方法有高溫滅菌法、低溫保存法等．
故答案為：
（1）殺死肉湯中原有的細(xì)菌等微生物
（2）有無細(xì)菌；    實驗
（3）高溫
（4）因為低溫抑制了細(xì)菌的生長，因而肉湯得以保鮮
（5）高溫滅菌法；     低溫保存法

點評 掌握食品腐敗的原因，了解對照實驗的相關(guān)知識，仔細(xì)分析題意，就能正確解答．