Question

15．控制環(huán)境溫度，降低食品自身的含水量，都可以緩解生物的繁殖速度，延長食品的保質(zhì)期．下列食品的保存方法與原理不一致的是（　　）

• A． 剩菜冷藏-------低溫抑制微生物的生長繁殖
• B． 罐頭食品--------高溫滅菌密封防止與空氣接觸
• C． 曬干保存--------脫去水分，抑制微生物繁殖
• D． 腌制食品--------降低食品表面細(xì)菌的繁殖速度

Answer 1

分析 食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．

解答 解：A、剩菜冷藏-------低溫抑制微生物的生長繁殖，正確；
B、罐頭食品--------高溫滅菌密封防止與空氣接觸，正確；
C、曬干保存--------脫去水分，抑制微生物繁殖，正確；
D、腌制食品--------利用鹽除去食品中的水分，抑制微生物的繁殖而不是降低食品表面細(xì)菌的繁殖速度，錯(cuò)誤．
  因此食品的保存方法與原理不一致的是腌制食品--------降低食品表面細(xì)菌的繁殖速度．
故選：D

點(diǎn)評 解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握食品保鮮的原理和生活中的保鮮方法．