Question

11．如圖所示為教材中“發(fā)酵”現(xiàn)象的演示裝置，請(qǐng)根據(jù)演示實(shí)驗(yàn)回答問(wèn)題：
（1）在實(shí)驗(yàn)開(kāi)始，瓶中裝入的物質(zhì)有：一杯溫開(kāi)水，一大塊糖和一小包酵母，將該裝置放在溫暖的環(huán)境中，幾小時(shí)后當(dāng)氣候慢慢變大時(shí)，瓶中增加的物質(zhì)主要是酒精，氣球中增加的氣體是二氧化碳．
（2）演示實(shí)驗(yàn)中物質(zhì)的變化過(guò)程是酵母菌將糖分解，產(chǎn)生了酒精和二氧化碳．

Answer 1

分析 如圖是發(fā)酵現(xiàn)象的實(shí)驗(yàn)圖，水中加入了葡萄糖和小包酵母，進(jìn)行攪拌，瓶口用氣球套住，在實(shí)驗(yàn)中，加入的酵母菌會(huì)分解水中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳和酒精，其中二氧化碳是氣體，因此會(huì)出現(xiàn)氣泡，所以氣球會(huì)鼓起來(lái)．發(fā)酵現(xiàn)象在食品的制作中有重要的意義．

解答 解：（1）發(fā)酵就是有機(jī)物在一定溫度下被酵母或其他菌類分解成某些產(chǎn)物的過(guò)程．酵母菌在有氧氣時(shí)，葡萄糖被徹底分解為二氧化碳、水、大量能量，用于制作蒸饅頭、面包．沒(méi)有氧的情況下，葡萄糖的分解不徹底，產(chǎn)物是酒精、二氧化碳和少量能量，用于釀酒．因此，這種現(xiàn)象叫發(fā)酵．在實(shí)驗(yàn)開(kāi)始，在一杯溫開(kāi)水中加入大塊糖和小包酵母，進(jìn)行攪拌，將該裝置放在溫暖的環(huán)境中，由于裝置是密封的，酵母菌會(huì)發(fā)酵分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳和酒精，二氧化碳是氣體，以氣泡的形式冒出；因此瓶中增加的物質(zhì)主要是酒精，氣球中增加的氣體是二氧化碳．
（2）演示實(shí)驗(yàn)中物質(zhì)的變化過(guò)程是：加入的酵母菌會(huì)分解水中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳和酒精．
故答案為：
（1）酵母；酒精；二氧化碳．
（2）酵母菌將糖分解，產(chǎn)生了酒精和二氧化碳．

點(diǎn)評(píng) 解此題的關(guān)鍵是理解掌握酵母菌的發(fā)酵現(xiàn)象、發(fā)酵原理和發(fā)酵原理的應(yīng)用．