Question

19．以下食品的加工制作不用發(fā)酵技術的是（　�。�

• A． 酒
• B． 酸奶
• C． 豆?jié){
• D． 泡菜

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌．

解答 解：A、釀酒要用到酵母菌，屬于發(fā)酵技術；A不符合題意；
B、酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗�，易于消化，所以具有甜酸風味，其營養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營養(yǎng)食品．B不符合題意；
C、豆?jié){是用大豆加水，機械加工成豆?jié){，加熱而成的，與發(fā)酵無關．C符合題意；
D、制泡菜要用到乳酸菌，屬于發(fā)酵技術；不符合題意．
故選：C．

點評 了解發(fā)酵技術在食品的制作中的應用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子，即可解答．