17．罐頭食品在很長時間內(nèi)不會腐敗變質(zhì)的原因是（　�。�
A．溫度較低
B．密封很嚴，細菌無法呼吸而死亡
C．封蓋前高溫滅菌，封蓋后罐內(nèi)沒有細菌
D．罐內(nèi)有大量細菌

分析 食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．

解答 解：罐頭食品是利用封蓋前高溫滅菌，瓶內(nèi)無細菌，封蓋后密封很嚴，細菌不能進入，來延長罐頭食品的保質(zhì)期．所以罐頭食品在很長時間內(nèi)不會腐敗變質(zhì)的原因是封蓋前高溫滅菌，封后罐內(nèi)沒有細菌．
故選：C．

點評 解答此類題目的關鍵是知道食品保存的方法和原理．

練習冊系列答案
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