Question

【題目】某校初二學生小蕓為探究如何保鮮肉湯的方法，做了以下實驗（如下圖）：將甲、乙裝置安裝好，用高壓蒸汽滅菌鍋滅菌后，都放在室溫的環(huán)境中。若干天后，通過此實驗探究出了肉湯的保鮮方法。請據(jù)圖回答下列問題：

（1）肉湯腐敗的主要原因是由_____引起的。

（2）高溫滅菌法可_____（填“抑制”或“殺滅”）食品中的微生物。若干天后_____裝置中的肉湯仍澄清，可以保鮮，而另一個裝置中的肉湯變渾濁而腐敗。小蕓同學探究的保鮮方法運用的原理是_____。

（3）上述實驗中的實驗變量是_____，乙組實驗在整個實驗中起_____作用。

（4）上述實驗結(jié)束后，小蕓同學將甲裝置的玻璃管取走，并放到冰箱中，接著實驗若干天后，肉湯還是新鮮的。后一實驗?zāi)愕贸龅慕Y(jié)論是：_____。

Answer 1

【答案】空氣中的細菌 殺滅 甲 高溫消毒，防止與細菌、真菌接觸 有無細菌（的進入） 對照 低溫抑制細菌、真菌的生長和繁殖

【解析】

食品腐敗的原因是微生物的大量繁殖，因此食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。對照實驗是只有一個因素不同以外，其它的實驗條件相同，有利于控制實驗的變量。

（1）食物腐敗的主要原因是細菌和真菌以食物為培養(yǎng)基，在適宜的環(huán)境下大量繁殖所致。因此，肉湯腐敗的主要原因是由空氣中的細菌引起的。

（2）高溫滅菌的主要目的是殺滅食物的微生物。甲和乙形成對照，變量是微生物，其中乙起對照作用。甲裝置通過彎管阻擋了細菌進入肉湯，所以甲裝置中的肉湯未變質(zhì)。而直管不能阻擋細菌進入肉湯，所以乙裝置中的肉湯變質(zhì)。因此，高溫滅菌法可殺滅食品中的微生物。若干天后甲裝置中的肉湯仍澄清，可以保鮮，而另一個裝置中的肉湯變渾濁而腐敗。小蕓同學探究的保鮮方法運用的原理是高溫消毒，防止與細菌、真菌接觸。

（3）對照實驗是只有一個因素不同以外，其它的實驗條件相同，有利于控制實驗的變量。本實驗探究肉湯如何保鮮？實驗的變量是有無細菌的進入，其它的實驗條件相同，乙組實驗在整個實驗中起對照作用。

（4）細菌和真菌的生存需要適宜的溫度，水分，營養(yǎng)物質(zhì)等，低溫能夠抑制細菌和真菌的生長。因此，實驗后，把甲裝置的玻璃管取走，并放到冰箱中，若干天后，肉湯還是新鮮的，這說明低溫能抑制細菌的生長和繁殖。