12．人類很早就懂得利用微生物來制作各種發(fā)酵食品，如利用乳酸菌制作酸奶和泡菜，利用酵母菌制作面包、饅頭和釀酒．泡菜嫩脆味美，有一種好吃的酸味，這是因?yàn)槿樗峋跊]有氧氣的條件下，分解糖類，產(chǎn)生乳酸的緣故．

分析 （1）發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)．
（2）微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，利用青霉發(fā)酵可以提取出青霉素等．

解答 解：（1）微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要作用，如制作酸奶喝泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜呈現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不改變菜的品質(zhì)．
（2）做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包松軟多孔．釀酒時(shí)也要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳．
故答案為：酸奶；釀酒；氧氣；乳酸．

點(diǎn)評 關(guān)鍵是掌握常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來源： 題型：選擇題

2．壁虎利用“苦肉計(jì)”逃避敵害、“飛蛾撲火”“芝麻開花--節(jié)節(jié)高”反映的生物基本特征分別是（　　）
①生物能從外界獲得食物  ②生物的運(yùn)動  ③生物對外界刺激的反應(yīng)  ④生物的生長和繁殖  ⑤生物能排出體內(nèi)產(chǎn)生的廢物．
A．①②③B．③③④C．②③⑤D．②③④

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科目：初中生物 來源： 題型：解答題

3．每一種生物的細(xì)胞內(nèi)，染色體數(shù)目是一定的，人的體細(xì)胞內(nèi)含有染色體的數(shù)目是成對．DNA主要存在于細(xì)胞結(jié)構(gòu)中的細(xì)胞核．

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科目：初中生物 來源： 題型：選擇題

20．下列有關(guān)實(shí)驗(yàn)操作步驟或裝置的描述，錯(cuò)誤的是（　�。�
A．甲圖表示用碘酒消過毒的棉簽在自己漱凈的口腔內(nèi)側(cè)壁刮取口腔上皮細(xì)胞
B．乙圖小燒杯中的液體是酒精，其作用是溶解葉綠素
C．丙圖中小魚頭部的鰓蓋部用濕棉絮包裹起來的目的是保證魚的呼吸
D．丁裝置可以用來驗(yàn)證種子呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳

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科目：初中生物 來源： 題型：選擇題

7．不同生物的發(fā)育過程是不同的，請你找出錯(cuò)誤的發(fā)育過程（　�。�
A．細(xì)菌是靠分裂進(jìn)行生殖的，也就是一個(gè)細(xì)菌分裂成兩個(gè)細(xì)菌．
長大以后又能進(jìn)行分裂
B．小麥種子是由其子房內(nèi)胚珠中的卵細(xì)胞與其精子結(jié)合后發(fā)育而成的
C．家蠶的發(fā)育過程是：受精卵→幼蟲→成蟲
D．青蛙的發(fā)育過程是：受精卵→蝌蚪→幼蛙→成蛙

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科目：初中生物 來源： 題型：選擇題

17．一對同卵雙胞胎的胖瘦差異很大，其原因可能是（　　）
A．顯性基因的作用B．隱性基因的作用
C．染色體數(shù)目發(fā)生了改變D．環(huán)境因素的作用

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科目：初中生物 來源： 題型：填空題

4．根吸水的部位主要是成熟區(qū)．成熟區(qū)有大量的根毛，作用是使表皮細(xì)胞的吸收面積大增加．

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科目：初中生物 來源： 題型：選擇題

1．肺泡與外界的氣體交換和人體內(nèi)的氣體交換的原理分別是（　　）
A．肺的通氣和擴(kuò)散作用B．呼吸頻率和滲透作用
C．呼吸運(yùn)動和氣體的擴(kuò)散作用D．氣體的擴(kuò)散作用和離子交換

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科目：初中生物 來源： 題型：選擇題

1．某興趣小組就近段時(shí)間媒體熱議和公眾關(guān)注的“霧霾天氣、PM2.5”問題進(jìn)行了熱烈討論，并跟進(jìn)了相應(yīng)的行為．下列做法屬于不切實(shí)際的是（　�。�
A．上網(wǎng)查找資料：了解什么是霧霾，什么是PM2.5
B．按照教材指導(dǎo)：開展空氣中懸浮顆粒物的測定活動
C．設(shè)計(jì)治理方案：向空間及地面開展灑水作業(yè)消除霧霾
D．作出相關(guān)假設(shè)：根據(jù)霧霾出現(xiàn)的季節(jié)特點(diǎn)推演霧霾發(fā)生的原因

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同步練習(xí)冊答案