Question

7．關(guān)于怎樣利用細菌和真菌，下列說法錯誤的是（　�。�

• A． 食物的防腐敗主要是防細菌和真菌的生存和繁殖
• B． 醋酸菌的大量繁殖就使得牛奶變成酸奶
• C． 酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳會使面包松軟
• D． 利用細菌、真菌可以制出許多藥品，如胰島素、青霉素

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，如蒸饅頭、做面包時要用到酵母菌，制酸菜或酸奶時，用到乳酸菌．

解答 解：A、食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，正確．
B、制作酸奶和泡菜都要用到乳酸菌．乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜或奶具有特殊的風(fēng)味，還不破壞菜和奶的品質(zhì)．制醋要用到醋酸菌，錯誤．
C、只面包時，要用到酵母菌，酵母菌在無氧的條件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使面包暄軟，正確．
D、從青霉中可以提取出青霉素，利用大腸桿菌能合成胰島素，可以治療糖尿病，正確．
故選：B

點評 多掌握常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．