Question

18．寫出下列食物的相應的保存方法．袋裝牛奶巴士消毒法；袋裝肉腸真空包裝法；咸魚腌制法；速凍水餃冷藏法；葡萄干脫水法．

Answer 1

分析 因食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．

解答 解：袋裝牛奶是利用高溫消毒來殺菌來延長牛奶的保質期，因此屬于巴氏消毒法；
袋裝肉腸是利用真空環(huán)境缺氧的特點，抑制細菌真菌的生長繁殖，來延長肉腸的保質期，因此屬于真空包裝法；
咸魚是利用食鹽腌制，利用鹽溶液除去魚中的水分，抑制細菌真菌的生長繁殖，來延長魚的保質期，因此屬于腌制法；
速凍水餃使用了冷藏法；
葡萄干是利用人工方法脫水，減少蘑菇內的水分，從而抑制細菌真菌的生長繁殖來延長保質期的，因此屬于脫水法．
故答案為：巴士消毒法；真空包裝法；腌制法；冷藏法；脫水法．

點評 只要熟練掌握了常見的食品保存的方法及原理，就能做出正確的選擇．