Question

19．暑假里的一個星期三，初中一年級的小明買了爸爸和媽媽喜歡吃的桃子、梨等水果，并洗好裝在干凈的塑料袋里，放在廚柜里，準備周末和爸爸、媽媽一起去海邊玩的時候吃，沒想到周末拿出來一看，好多水果都爛了，還散發(fā)出一股酒味．請分析回答：
（1）請你運用所學(xué)的生物學(xué)知識幫助小明分析一下造成水果腐爛的原因是酵母菌分解水果中的有機物．
（2）如圖中能使腐爛的水果散發(fā)出酒味的微生物是酵母菌．

（3）腐爛的水果往往散發(fā)出酒味的主要原因是D
A．水果中含有酒精，腐爛后酒精流了出來   B．有人不小心將酒精灑在了水果上
C．細菌吃了水果，排泄出酒精   D．酵母菌使水果發(fā)酵，將水果中的成分轉(zhuǎn)化成酒精
（4）小明若想使水果保存較長的時間不腐爛，比較好的方法是B
A．放入冰箱中   B．用保鮮膜包好并放入冰箱中
C．放在餐桌上    D．用保鮮膜包好并放在餐桌上
（5）常見食品腐敗的主要原因是什么？微生物的生長和大量繁殖．請你舉出四種常用的食品保存方法：罐藏、脫水、冷凍、真空包裝．

Answer 1

分析 分析圖形：A是細菌，單細胞生物，無成形的細胞核；B是曲霉，是多細胞真菌，有放射狀的孢子囊；C是酵母菌，是單細胞真菌，內(nèi)有大液泡和成形的細胞核；D是青霉，是多細胞真菌，有掃帚狀的孢子囊．
傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、曬干、煙熏、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．

解答 解：（1）（2）、酵母菌分解水果中的有機物產(chǎn)生了酒精、二氧化碳等，而導(dǎo)致水果腐爛的并產(chǎn)生酒味．這種現(xiàn)象在細菌和真菌的利用中又稱作發(fā)酵．
（3）腐爛的水果往往散發(fā)出酒味的主要原因是酵母菌分解水果中的有機物產(chǎn)生了酒精． 故D正確．
（4）水果的呼吸需要氧氣，用保鮮膜包好，隔絕了氧氣與水果的接觸，缺氧抑制了水果的呼吸；放入冰箱中，溫度低，抑制水果的呼吸作用，減少有機物的消耗，延長了水果的保鮮期．因此小明若想使水果保存較長的時間不腐爛，比較好的方法是B．用保鮮膜包好并放入冰箱中．
（5）由于各種細菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的養(yǎng)分，發(fā)育、繁殖．期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、曬干、煙熏、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．
故答案為：
（1）酵母菌分解水果中的有機物；     
（2）酵母菌
（3）D．   
（4）B
（5）微生物的生長和大量繁殖；罐藏、脫水、冷凍、真空包裝

點評 注意食品保鮮的原理和生活中使用的方法以及發(fā)酵的原理是解答此類題目的關(guān)鍵．