Question

為什么做饅頭揉面時(shí)可以加一些上次揉面時(shí)留下來的“老面”，而不可以用蒸熟的饅頭做“引子”？為什么鮮酵母、“老面”要經(jīng)常更換？

Answer 1

答案：
解析：

需了解“老面”中含有的微生物（酵母菌）其生活特性是什么。 　　制作饅頭最關(guān)鍵的一步是面團(tuán)中應(yīng)加入酵母菌，這是由于酵母菌對(duì)人體是無害的，而且酵母菌在生活過程中產(chǎn)生的二氧化碳還會(huì)使饅頭變得松軟可口。實(shí)際做饅頭時(shí)可以用鮮酵母、老面來做引子。在上次揉面時(shí)留下來的老面中即含有酵母菌，可以作為下一次做饅頭的引子。另外如果鮮酵母、老面不經(jīng)常更換，長(zhǎng)期連用則會(huì)因摻入的雜菌量多，而使蒸出的饅頭有酸味、霉味或其他異味。