Question

為什么做饅頭揉面時(shí)可以加一些上次揉面時(shí)留下來的“老面”，而不可以用蒸熟的饅頭做“引子”？為什么鮮酵母、“老面”要經(jīng)常更換？

Answer 1

上次揉面時(shí)留下的“老面”中含有酵母菌，可以作為下次做饅頭的“引子”；而蒸熟的饅頭中的酵母菌已經(jīng)被殺死，不能用作“引子”。另外，鮮酵母、“老面”長(zhǎng)期連用會(huì)摻入大量雜菌，而使蒸出的饅頭有酸味、霉味、或其他異昧，所以鮮酵母、“老面”要經(jīng)常更換。