Question

【題目】網(wǎng)上熱賣的酸奶機能夠?qū)⑵鋬?nèi)容物加熱至42℃并保持恒溫，其功能相當(dāng)于一個恒溫培養(yǎng)箱，初中生麗麗剛學(xué)過了細菌、真菌培養(yǎng)的方法，于是興致勃勃地網(wǎng)購了酸奶機，按下列步驟開始自制酸奶。

（1）將約lL鮮奶倒進鍋里加熱至沸騰，將酸奶機的內(nèi)膽放在開水中煮5分鐘。該步驟的目的是______________。

（2）將加熱后的鮮奶倒入酸奶機，等牛奶變涼了再加入酸奶約100毫升。在細菌、真菌的培養(yǎng)過程中，該步驟稱為___________，鮮奶相當(dāng)于_____________。

（3）蓋上酸奶機的蓋子，讓內(nèi)部處于密封狀態(tài)，打開開關(guān)。麗麗認為，自己的上述操作滿足了________菌發(fā)酵過程所需要的基本外界條件：_______________、缺氧的環(huán)境（用于制作酸奶的是厭氧菌），還有水和充足的有機物。最后麗麗終于做出了美味的酸奶，品嘗著勞動成果，麗麗對自制發(fā)酵食品更著迷了。

Answer 1

【答案】 將原有的細菌和真菌殺死 接種 培養(yǎng)基 乳酸（菌） 適宜的溫度

【解析】微生物的發(fā)酵在食品、藥品等的制作和生產(chǎn)中具有重要的作用，如制作酸奶時要用到乳酸菌。乳酸菌在無氧、適溫的條件下能將乳糖分解成乳酸。

（1）制作酸奶時，對材料進行煮沸處理，高溫可以將原有的細菌和真菌殺死，防止雜菌的污染。
（2）購買的酸奶中有乳酸菌，加入一些購買的酸奶相當(dāng)于接種了乳酸菌，使乳酸菌生長、繁殖、發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，鮮奶相當(dāng)于培養(yǎng)基。
（3）蓋上酸奶機的蓋子，讓內(nèi)部處于密封狀態(tài)，打開開關(guān)。麗麗認為，自己的上述操作滿足了乳酸菌發(fā)酵過程所需要的基本外界條件。乳酸菌等微生物的大量繁殖需要的外界條件是適宜的溫度、缺氧的環(huán)境、水分和充足的有機物。